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レモンピールとナッツのカンパーニュ
by ちこっぴ
クラスト、カリッ♫ クラムはしっとりふんわり♬ レーズンの甘みとレモンピールがほのかに香ります。オレンジピールでもOK!
コツ、ポイント
ローストしたナッツは砕きすぎると存在感がなくなるので注意‼ ゴロゴロしている方が美味しい。
材料
(直径20cm位の発酵かご1台or 15cm位のクッペ5コ)
準強力粉(タイプER)
190g
北海道産全粒粉
40g
北海道産ライ麦粉
20g
ゲランドの塩
4g
★アカシアの蜂蜜
5g
★モルトエキス
1g
safインスタントドライイースト
2g
ぬるま湯
175g
■
《フィリング》
☆クルミ
25g
☆ペカンナッツ
35g
レーズン
50g
レモンピール
30g
このレシピの生い立ち
簡単レモンピールを作ったのでナッツと合わせたハードブレッドが食べてみたくなり...(o^^o)今回はクッペで。
1.
★は、ぬるま湯に溶かしておく。
2.
☆は150℃のオーブンで10分ローストして冷ます。レーズンは湯通しし、水気をよくとっておく。レモンピールは粗きざみに。
3.
フィリング以外の材料をHBのケースに入れ、5分捏ね、フィリングを加えて3分捏ねる。
4.
生地をケースから取り出し、キレイに丸めてボウルに入れてラップをかける。28℃位の暖かいところで30分。
5.
軽く打ち粉を振った台に出して、三つ折りにする。90度向きを変えてもう一度三つ折りにする。
6.
キレイな面を上にしてボウルに戻し、ラップをかけて更に60分。
7.
成形-カンパーニュ- 打ち粉をした台に取り出し、向こう側と手前から三つ折りに。90度向きを変えてもう一度。
8.
キレイな面を上にして軽く膜を張らせるようにし、底を閉じる、閉じ目を上にして打ち粉を振った発酵かごへ。
9.
成形-クッペ- 生地を5分割したら、各々向こう側と手前を少し重なるように折り、更に真ん中から折って底を閉じる。
10.
最終発酵(28〜30℃) 60〜80分。発酵かごの型いっぱいになるまで。クッペはひとまわり大きくなるまで。
11.
発酵完了20〜30分前(オーブンに依る)になったら予熱を始める。300℃(最高温度)or220℃(クッペ)
12.
カンパーニュ→型から出す。クープを入れたっぷりと霧を吹く。 クッペ→粉を振ってからクープを入れ、たっぷりと霧を吹く。
13.
焼成 カンパーニュ→210℃に落として30分。途中で色をみて温度を下げる。 クッペ→190℃で約15分焼き色を見て調整)
https://cookpad.com/recipe/2125841
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