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イタリアンモツ二
by TOMOX☆
イタリア風のモツ煮
コツ、ポイント
鋳造鍋がない場合7~8のとろ火煮込みタイムは鍋ごと新聞紙に包んでバスタオルを巻き紐をぐるぐる巻に固定して2時間放置するぽ☆圧力鍋の圧力でもOK。チーズはお好みでペコリーノでもアリかもだぽよ☆
材料
(4人前)
モツ
1kg
カットトマト缶
1缶
塩
適宣
コショー
適宣
コンソメ or ブイヨン
2個位
ローレル
少々
タイム
少々
水(煮込み用)
4㌥㍑
ニンジン▲
1個
タマネギ▲
2個
セロリ▲
半分
にんにく
2欠片
オリーブオイル
適宣
パルミジャーノレッジャーノ●
適宣
レモンピール●
少々
ローズマリーの葉●
少々
バジル(お好み)
少々
唐辛子(お好み)
少々
このレシピの生い立ち
すみたんのおもてなしのために作りまつた。 タマネギの自然な甘みが好評でつた。
1.
モツの臭みをとるため鍋にモツと水を入れ3回ゆでこぼす。臭みの好みで回数を調整してぬ
2.
モツの下処理しながら▲の材料をみじん切りにし、ニンニク一欠片を芽を取ってスライスしておく。
3.
ソフリット作り。フライパンにオリーブオイルを敷き。スライスニンニク。お好みで唐辛子を入れ風味を移す
4.
フライパンに▲の材料を入れて弱火~中火で小一時間、茶色くなるまで炒める
5.
別の鍋(鋳造鍋だとイイ)にモツを入れて、水とコンソメ、トマト缶、▲の材料入れる。ローレルとタイムも入れる。
6.
塩・コショーで味を整えて、グツグツ煮る。そしてアク取り
7.
※ 沸騰させたら火を消し、鋳造鍋の蓋をして1時間放置する。普通鍋の場合コツ参照
8.
※Repeat (普通鍋は繰り返しナシ)
9.
7~8の放置タイムに薬味作り。レモンの皮,ニンニク1欠片,ローズマリーの葉をみじん切り。
10.
薬味作り続き。パルミジャーノレッジャーノをチーズグラインダーかおろし金ですりおろして9と混ぜて薬味完成♫
11.
放置タイムが終わったら、少し煮詰めて、味を整えて煮込みは完成。上にお好みでバジル。バジる場合は追オリーブオイル
12.
盛りつけて、薬味を「ファサっ♫」って掛けて完成。薬味は食べる人の目の前でかけるとチョットカッコいい☆
https://cookpad.com/recipe/2126751
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