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きゅうりのハリハリ漬け★音更
by JAおとふけ
農家の母さんが作るオリジナルレシピ
コツ、ポイント
※ 塩抜きぐあいを調べるには、塩抜きで使っている水をよくまぜ、口に含むとわかります。 (JA おとふけ 女性部 オススメ)
材料
キュウリ 塩抜きしたもの
12~13kg
めんつゆ ※今回は「めんみ」を使用
1,8L 1本
みりん
1合(180cc)
ザラメ
1kg
本だし
大さじ2
花カツオ
50g
キムチのタレ ※今回は「むーひー」を使用
25g
このレシピの生い立ち
北海道・十勝・音更町で採れる食材を農家ならではのおいしいお料理に♪ http://www.ja-otofuke.jp
1.
あらかじめ塩漬けしてあるキュウリを塩抜きします。この時に、一口サイズに切ってから塩抜きします。
2.
約2時間おきに水をかえると1日半で塩抜きが早く終わります。
3.
塩抜きが終わったキュウリをザルにあけ1晩そのままにして水を切ります。この時、重しは絶対にしないで下さい。
4.
次にタレを作ります。 めんみ、みりん、ザラメ、本だしをひと煮立てし、一晩寝かします。
5.
花カツオをフライパンで煎って粉にしたモノを入れ、最後にむーひーを入れよく混ぜます。
6.
キュウリにタレをかけ1~2晩寝かせたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/2129142
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