ナスのスパイシーカレー by
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ナスのスパイシーカレー by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/213005
激辛で作るのが我が家風！ インドでは胸焼けがする時は超スパイシーなカレーを食べて直します（逆療法かな？？）そんな時にはこのカレー♪ 小ぶりで水分の少ないナスが最適！一般家庭の皆様は程々の辛さに調節して下さい。
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材料：(2-3人分)
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| 【1】 マサラをつくります 上記のマサラの材料とスパイスと水（少量）と塩（小さじ1杯程度）をフードプロセッサーやミキサーでペースト状にする |
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| 【2】 フライパンに油を多めに。（うちの鍋は直径22cm位で、底3-5mm程） 強火。初めレッドチリ（ホールスパイス）を入れ、熱くなってきたらその他ホールスパイスを投入 十分に熱し、クミンに泡が出始め動き出し、チリが少々膨らんできたら、１のマサラを投入 |
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| 【3】 コゲないように混ぜ続けるます（ずっと強火） そのうち香ばしい良い香りがしてネバネバの『ルー』になってきます。 そのまま根気よく炒り混ぜ続け、写真のように少々パサってきたらOk |
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| 【4】 具のナスを入れ、『ルー』といったん絡め混ぜます |
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| 【5】 絡んだら、水を適量注ぎ、ナスがドロドロに煮えるまで煮込む（圧力鍋なら時間短縮でGood） 最後、塩で味を整えて、コリアンダーをキザみちらして完成♪ |
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【コツ、ポイント】マサラのFryが全てです♪根気良く焦がさないように、でも常に強火で混ぜ混ぜして下さい。 水っぽいナスだと味がボケるので大ぶりなモノは種の部分をくり抜いて使用 基本のルーです。具を変スパイスの調合を変えれば違うカレーに大変身♪色々試して見て下さい。
【このレシピの生い立ち】これもインドママよりの直伝！ お祭りなど伝統行事の際にはフードプロセッサーを使わず石臼を使いマサラの材料をペーストに！←手間暇かけたマサラは一味違いこれまた美味しいです♪
