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低糖質あんこ
by モグっち
低糖質、低カロリーのあんこ、試作品。 少しおから臭さはありますが、許容範囲だと思います。
コツ、ポイント
ラカントSを入れるまでは、混ぜなくてOKです。 アクは、私は面倒だから取ってません。20分おきに水のつぎたしだけしてました。 おからを入れてから長く煮込んだほうが、おから臭さがなくなる気がします。
材料
(550~600g)
小豆(乾燥)
100g
おから(生)
100g
お湯(下茹で?用)
600cc
お水(さし水用)
100cc
お水(煮込み用)
500cc
お水(水分調整用)
100cc
ラカントS
100g
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
「低糖質あんこ」が売ってなかったので、自分で作ってみました(*´∇`*)
1.
小豆を軽く洗って、お湯から強火で炊く。
2.
沸騰したらお水(さし水用)を入れ、再び沸騰したらザルにあけて煮汁を捨てる。(アク抜き)
3.
あずきとお水(煮込み用)を鍋に入れ、弱火で1時間~1時間半ぐらい煮込む。
4.
途中であく取りをして、煮汁が減ったら鍋に残った煮汁の線までお水をつぎたす。
5.
指で軽く潰せるようになったら、ラカントSを半分ぐらいと塩を入れて、よく混ぜながら5分ぐらい煮込む。
6.
残ったラカントSの半量とおからを入れ、きれいに混ざるまでよく混ぜながら煮込む。(焦げ付き注意)
7.
きれいに混ざったら、残りのラカントSとお水(水分調整用)を入れて、混ぜながら5分ぐらい煮込む。
8.
好みの固さまで煮詰めて、冷めたら完成。少しゆるいぐらいで火を止めると、冷めたときちょうど良い。
9.
エネルギー407kcal たんぱく質24.2g 脂質2.7g 炭水化物70.8g 食物繊維23.1g =糖質47.7g?
10.
9は、今回使用の材料袋にのっていた栄養表示で計算しました。また、ラカントSの栄養は入れていません。
11.
普通のあんこの3/5ぐらいの糖質になると思われます。 100gあたり エネルギー74kcal 糖質8.6g ぐらいです。
https://cookpad.com/recipe/2130168
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