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失敗しない、はちみつレモンシフォンケーキ
by bakeoff
かなりふわっふわです。卵黄と卵白が同量で無駄がありません♪砂糖は焼きあがりに影響がないギリギリラインまで減らしました
コツ、ポイント
ベーキングパウダーを使用せず、メレンゲで膨らませるのでしっかりとしたメレンゲを作ります。国産レモンは高いので 輸入ものを使う場合は、レモンの皮のすり下ろしは、細かく刻んだレモンピールでも代用できます。
材料
(16.5cm型*画像は20cmで大きく焼いたものです)
卵白(L)
4個
卵黄(L)
4個
砂糖
20g
薄力粉
75g
サラダ油
30cc
はちみつ
50cc
レモン汁
30cc
レモンの皮のすりおろし
1/2個分
このレシピの生い立ち
私のシフォンケーキは石橋かおりさんの本が 基本となっています。生クリームやジャムはいらないほど シンプルな生地そのものがおいしいです
1.
下準備①卵黄と卵白を分け、卵白は使うまで冷蔵庫へ入れておく。水分があると卵白があわ立たないので、ボウルの水気などは注意
2.
下準備②材料は全て計量し、薄力粉はふるっておく。型には油分を塗らないでそのまま使用。オーブンを180度に温める。
3.
卵黄に砂糖の1/3量を入れ泡だて器で少し白っぽくなるまで混ぜる。次にサラダ油を加えさらに混ぜる
4.
はちみつ、レモン汁、レモンの皮を加えさらに混ぜ、ふるっておいた薄力粉を一気に加え、しっかりと泡だて器で混ぜ合わせる
5.
メレンゲを作る。冷蔵庫から卵白を出し、残りの砂糖を加え、ハンドミキサーでしっかりと角が立つまで泡立てる。
6.
生地をすくった時に先がピンと立つようになったらOK。ハンドミキサーから泡だて器へ持ち替える
7.
最後に20回ほど大きく混ぜ、ハンドミキサー越しでは分かりくいメレンゲの出来を確かめるためと、キメを整える為の作業。
8.
4で出来た生地に、出来たメレンゲの1/3を加え、泡をつぶしてもよいので、泡だて器でしっかり生地と馴染むように混ぜる
9.
さらに残ったメレンゲの半分を加え、引き続き泡だて器で混ぜる。最後はゴムベラへ替える
10.
今度は残ったメレンゲのボウルの方へ全部の生地を一気に流し入れ、泡を潰さないようふわっと混ぜ合わせる。 *生地完成
11.
少し高い位置から空気を抜くように生地を入れる。表面は平らにしなくてよい。 180度に温めておいたオーブンで30分焼く。
12.
焼き始めてから6~7分うっすら膜を張ってきたら、放射線状に表面に切り目を入れると均一に膨らむ
13.
はちみつ入りで生地が焦げやすいと感じるので、私は後半焼き色が濃いなと思ったらアルミをかぶせたりします。
14.
焼きあがったらすぐにさかさまにし、焼き縮みを防ぐ。シフォンの中心の穴に瓶の口を差し込んで、完全に冷めるまで待つ。
15.
まずは外側にパレットナイフを差し込み、上下させて擦るように一周まわす。
16.
次に中心部を、竹串で上下に擦りくるっと一周させて、生地を切り離す。まず、外側の型をそっと外しひっくり返す
17.
最後に残った底の部分を切り離す。型をこするようにパレットナイフをいれ、慎重にくるっと一周まわしてはずす
18.
できあがり!
https://cookpad.com/recipe/2130484
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