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料理屋の祖父の『心』〜海老の下処理〜
by ちぃトン
『料理の下処理は食べる人への思いやり』亡くなった祖父が残してくれた《心》です。そんな気持ちで下処理から丁寧にしています。
コツ、ポイント
コツはありませんが、冷凍もの(ほとんどが冷凍後解凍したものです)は臭みがあるので、片栗粉のぬめり取りだけは忙しくてもやってね。黒く濁ったぬめりが取れて気持ちいいです^^
材料
海老
例)10尾
片栗粉
大1〜2
塩
少々
酒
少々
このレシピの生い立ち
小さい時からしていたことですが、大人になって知らない人が多かったのでupしてみました。
1.
海老の殻をむいて、背わたを取ります。
2.
3】4】の写真は 上…処理後 下…処理前 です。
3.
尻尾の硬く尖った、三角の部分を折って取る。 (ここに水が溜まっているので、油跳ね防止の為と尖った部分で口を切らない為)
4.
尻尾の先を斜めに包丁で切る。包丁はゴシゴシ切るのではなくザクッっと。 揃っていて見た目にも綺麗です。
5.
片栗粉で揉み洗いします。水は無し。(ぬめりを取る為)
6.
水で洗い流します。これでぬめりと一緒に、臭みが無くなります。
7.
塩を振り、酒少々振りかけたら下処理終了。時間のある時にここまで済ませておいたら便利ですよ♪
8.
下処理は面倒だけど、一手間かけて、美味しく気持ちよく食べて頂きたいですね(〃^ー^〃)
https://cookpad.com/recipe/2130989
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