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麻辣香鍋 ー レストランの味
by shinxian
いろいろ材料を入れていためるだけで本番の味
コツ、ポイント
この料理を干鍋とも言うので、水ぼっさは避けたいもの。水が出そうな材料はしたごしらしておく。 辛さは唐辛子と豆板醤の量で調整。それによって、砂糖、塩の量も調整してね。
材料
(1つ鍋、6人分)
■
肉類
鶏もも肉
1/2 枚
イカ
一ぱい
白身魚の切り身
100 g
ランチョンミート
100 g
■
野菜類
白菜
3枚
レンコン
小 一節
ピーマン
2−3個
中華セロリー
2本
きくらげ (戻したもの)
一つまみ
サツマイモの春雨(戻したもの)
お好みで
えのき茸
1パック
コリアンダー
1本
■
調味料
唐辛子
10本
豆板醤
大さじ 2−4
○花椒
大さじ 1
○フェンネルシード
小さじ 1
○カルダモン
5-10粒
○八角
1つ
○にんにく (スライス)
10枚
○生姜 (スライス)
大きい1かけ
塩、砂糖、
適量
料理用紹興洒
適量
チキンスープのもと
小さじ 1
サラダ油
1/2 カップ +
このレシピの生い立ち
ChinaTownにあるレストランで食べたらすっかりはまり、父親に聞いたらいくつかコツを教えてもらいました。友人と競い合って作ってみました~
1.
鶏もも肉の皮を除き、一口大に切り、生姜、少しの塩、紹興洒を入れて、下味をつける
2.
魚(冷凍物が使いやすい、あらかじめ解凍しておく)を一口に切り、塩、紹興洒で下味をつける
3.
イカは皮をむき、身を輪きりにし、げそと一緒に塩を少し入れて、ざるに入れて水を切っておく。
4.
ランチョンミートは食べやすさに切っておく
5.
白菜、ピーマンを一口に切り、レンコンを3mmくらいの厚さにきって、水にさらしてざるに入れて水を切る。
6.
中華セロリーも10cm長さに切る。コリアンダーは飾り用に切っておく。
7.
サツマイモの春雨を使うときはパッケージの通りゆでておく
8.
鶏ももにく、魚に水溶き片栗粉を少しまぶしておく。
9.
中華なべを熱し、油を引かずにイカをいため、水分を飛ばしておく。鍋を洗う
10.
鍋を熱し、大さじ1くらいのサラダ油を入れて、鶏もも肉をさっといためて、取り出し、魚も同様にいためて、取り出しておく
11.
ここから仕上げ。中華なべを熱し、サラダ油をカップ1/2くらい入れて熱す。唐辛子を入れて、続いて豆板醤を投入、炒める
12.
唐辛子をを黒くなる前、油が赤くなっている時に、○の材料と投入し、いためる
13.
白菜、レンコン、ピーマン、えのきたけ、春雨を順次投入して、いためる。
14.
もも肉、魚、イカ、ランチョンミートを入れて、きくらげも入れる。最後に中華セロリーを。その都度お玉で大きくいためる
15.
チキンスープのもと、少しのお砂糖(小さじ1くらい)、塩入れて味を調える。
16.
すべての材料に火がとったら出来上がり。 大きめなボールに(我が家はホットポットの鍋)にいれ、コリアンダーを散らす
17.
フェンネルシート、カルダモンがなくても大丈夫。今回はご馳走に具たくさんでしたが、普段は肉類と野菜類の2種類だけでも
https://cookpad.com/recipe/2131404
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