コツ、ポイント
レバーのコクがあるのでひき肉は鶏胸肉でさっぱり
このレシピの生い立ち
レバー苦手なんですけど。。。
1.
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、中火で焦げないように炒め続ける。
2.
乾燥ポルチーニ茸はぬるま湯につけて戻し、みじん切りにする。戻し汁はとっておく。
3.
鶏レバーは流水中で血抜きをし、5分ほど茹でてから5ミリ角に切る。
4.
フライパンにオリーブオイルを入れ、ひき肉を炒める。色が変わったらレバーを加え、さらに炒める。白ワインを加え、蒸発するまでさらに炒め続ける。ナツメグを振り、強めに塩・こしょうをする。小麦粉を加え、さらに炒めておく。
5.
野菜の水気がなくなるまで炒めたら4の肉と戻したポルチーニ茸を加え、水600ccとスープストックキューブを加えて煮る。ポルチーニ茸の戻し汁とローリエも加える。灰汁をとりながら15分ほど煮る。
6.
トマトの水煮缶を加え、全体が1/3になるまで煮詰める。オレガノを加える。
8.
フライパンにバターを溶かし、6のソースを入れて煮立たせる。茹であがったパスタのお湯を切って加え、よく絡め、出来上がり。
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