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はっさくは皮が厚く硬い。角切りが使いやすいのでいろいろな方法をためした。水でさらす方法は苦みが抜けるのに4日以上かかりさらに煮て皮が軟らかくなるまで50分以上かかった。効率と美味しさでは、3回ゆでこぼす方法が1番良かった。