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極上!自家製酵母のワッフル
by さやかーぬ
13/5/23追記 カリふわもっちりの絶品ワッフルです♡ 今までのワッフルとは比べ物にならない程の美味しさ(´ω`)
コツ、ポイント
強力粉100薄力粉50だとふわふわ感UP、強力粉50薄力粉100だとサクサク感UPです。お好みでどうぞ! アスコルビン酸とはビタミンCです。 お砂糖は酵母の甘さとトッピングと相談して調節してください。私はかなり甘党ですが30gで充分でした。
材料
■
A
中力粉 ※コツ
150g
上白糖
30〜40g
スキムミルク (ブライト)
10g
L-アスコルビン酸 (あれば)
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
◇卵
1個
◇牛乳
卵と足して90g
◇自家製酵母 元種 (中種)
100〜110g
バター (ホテルマーガリン使用)
50g
■
トッピング
ワッフルシュガー、粒ジャム等
40〜80g
このレシピの生い立ち
いつもの配合から水分を減らし自家製天然酵母を加えてみました。
1.
バターは溶かしておく。 大きなボウルにAを入れ、混ぜ合わせておく。
2.
別のボウルに卵と牛乳を入れ溶き混ぜ、元種を計り入れてヘラで軽く混ぜる。
3.
1に2を入れヘラで外側から内側に折り込むようにザッと切り混ぜる。 練らないようにしてください。
4.
ある程度まとまったら、溶かしたバターを加えて軽く切り混ぜる。 白い粉が見えなくなる程度で充分です。
5.
ボウルにラップをして1.5〜3倍になるまで放置。 今は冬場なので9時間かかりました。
6.
ワッフルシュガーを入れ、ヘラで切り混ぜる。 チョコチップスは溶けるので包んだ方がいいと思います。
7.
ラップをして30分程休ませる。 省略可ですが、せめて10分は休ませてください。
8.
ワッフルメーカーを温め、バターをハケで塗り、生地をスプーン等で乗せる。 2〜3分様子を見て焼いてください。
9.
バニラフレーバーティーから起した酵母です。 焼いてる時からバニラのよい香りがしました。
10.
りんご酵母、強力粉100g+コストコパンケーキミックス50g、はちみつ10gで牛乳を85gで。
11.
全てHBに入れ(バターのみ5分後)生地コース。 発酵前に取り出してオーバーナイトしました。
https://cookpad.com/recipe/2138805
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