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煮卵・味つき卵
by by心愛
茹で玉子を醤油ベースの漬けダレに漬けました。煮汁も鶏がらスープで割るとラーメンスープになります。
コツ、ポイント
・煮切り不足だとアルコール臭が茹で卵に移るので、漬けタレを十分に沸騰させてください(=工程3) ・漬けダレを火から降ろしたら、すぐに茹で卵を入れてください。味が染みやすくなります(=工程4)
材料
茹で卵
6個
■
漬けダレ
和風だし
水100cc+和風だしの素 小1弱
醤油・酒
各 50cc
酢・味醂
各 25cc
砂糖
大2.5~大3
このレシピの生い立ち
鶏チャーシューの漬けダレを作り過ぎて困っていました。丁度テレビ番組でラーメン特集が放送されていて、煮卵が美味しそうだったので作りました。
1.
茹で玉子・・・お好きなレシピで作ってください。
2.
鍋に漬けダレの材料(和風だし・醤油・酒・味醂・酢・砂糖)を入れ、半量になるまで煮詰める。
3.
煮切ったら火から降ろし、すぐに茹で卵を入れ冷まして完成。
4.
1.5時間漬けました
5.
3時間漬けました。
6.
2日間漬けました
https://cookpad.com/recipe/2139056
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