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絶品!ポルチーニ香るエピ
by ベビーモンチッチ
噛んだ瞬間口の中に広がるポルチーニの香りが最高のパンなの~。食べ終わってしばらくしてもその余韻に浸れちゃう☆
コツ、ポイント
★ぬるま湯200ccは戻す用だから注意が必要!ポルチーニが水分吸う事考えてるの! ★二次発酵後の生地移動は薄いまな板などに打ち粉をすると楽チン! ★布どりはパンマットが無ければしなくてもイケちゃう!
材料
(15cm×6本)
乾燥ポルチーニ
10g
戻す用のぬるま湯(実際使う戻し液)
200cc(180cc)
◆強力粉(リスドォル)
300g
◆砂糖
10g
◆塩
6g
◆ドライイースト
3g
ショートニング
5g
このレシピの生い立ち
レストランでポルチーニを練りこんだパンを食べて感動~~。 試行錯誤して何とかたどり着いたわ!!
1.
ポルチーニをぬるま湯200ccで20分戻して、戻し液をペーパーで濾す。ここで実際に使う量の180ccに調整しておく
2.
戻し終わったポルチーニをよく絞り、みじん切りに。 戻し液は冬場は36℃夏場は30℃に温める
3.
ボールに◆の材料を入れる。この時、砂糖とイーストを隣同志でくっつけて入れ、塩は離して入れ、【2】の液を入れて捏ねる。
4.
まとまってきたらみじん切りにしたポルチーニを入れてさらに捏ね、まとまってきた所でショートニングを入れて最後の捏ねへ。
5.
1次発酵→2~2.5倍になったのを目安に。ガス抜き→6分割→ベンチタイム15分
6.
麺棒で伸ばして広げたものを巻いて15cmほどに手でコロコロして伸ばす。生地がダレないよう打ち粉をしたパンマットで布どり
7.
二次発酵→30℃で20分濡れ布巾をかけて→布巾をとってさらに10分。パンマットのまま発酵でOK
8.
オーブンを230℃に予熱しておく。発酵終了した生地を、クッキングシートを敷いた天板にそっと移動。強力粉をふるう(分量外)
9.
切込みを入れていく。ハサミを出来るだけ寝かせる感じでパン生地の皮1枚残す位深く切ってそのたびに横にずらしていく
10.
生地に霧吹きで水をたっぷりかけて。オーブンを210℃に下げて23分焼く。
https://cookpad.com/recipe/2139322
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