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雑誌か本で昔見たメニューを参考に作ってみたら美味しかったので、以来、茄子が余った時に、作り方や調味料の配合など自己流にアレンジしました。アチャールはインドの料理でカレーなどの付け合わせのピクルスのような料理です。