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やみつき必須!レモンメレンゲパイ
by そらまめまめこ
とってもおいしいレモンメレンゲパイ♪
コツ、ポイント
重石がなかったら小豆でも良いです。
材料
(直径18cm型)
○薄力粉
80g
○よく冷やした無塩バター
50g
○砂糖
大さじ1/2
○塩
少々
○冷水
大さじ1~2
☆水
150cc
☆コーンスターチ
25g
☆砂糖
50g
☆卵黄
2個
☆バター
15g
☆レモン汁
半分(15cc)
☆レモン皮すりおろし
半分
卵白
2個
砂糖
50g
このレシピの生い立ち
昔ここに載っていたのですが消えていたので覚書を。ちなみに以前乗っていたのは180cmの型2個分(250cmの型1個分)だったのですが改良しました。
1.
○の冷水以外をフードプロセッサーにかける。米粒大になったら冷水を加えてまとめる。ラップして冷蔵庫で寝かせる。(1時間~)
2.
生地をラップではさんで型より一回り大きく伸ばし、余裕を持たせながら敷きこみ、余分はカットする。
3.
型ごとラップして冷蔵庫で寝かせる(30分~)
4.
内側にオーブンペーパーを敷き、パイ用の重石を入れて、予熱したオーブンで200度で約10分焼く。
5.
ペーパーと重石をとって180度で7分焼く。
6.
☆の水、砂糖、コーンスターチをなべにいれて混ぜながら透き通るまで加熱する。
7.
熱いうちにすばやくバターと卵黄をいれてよく混ぜる。次にレモン汁とすりおろしも加える。
8.
卵白に砂糖を3回ぐらいに分け入れて角が立つまであわ立てる。
9.
5に7をつめて、メレンゲをこんもり盛り上げて、170度でこんがりするまで焼く。(約13分)
10.
ひんやり冷やしたらできあがり♪
https://cookpad.com/recipe/2143301
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