トルコ語でイマームバユルドゥ(お坊さんの気絶)と言う料理です。気絶は大袈裟だけどフライパン1つで出来て美味しいですよ。
コツ、ポイント
一手間かけられるなら、茄子を多めの油で揚げ焼きにする方が、皮目の紫色も綺麗に仕上がります。
甘長唐辛子はなくても構いません。トマトの薄切りやパセリを飾るのもステキです。
味付けはいたってシンプルですが、塩加減等お好みで調節してください。
このレシピの生い立ち
トルコの簡単に出来る家庭料理が好きです。
1.
茄子はヘタを切り落とさないように、額の部分を包丁でくるっと切り取る。
2.
皮目を縦に縞模様になるように剥き、水にさらして軽くアク抜きをする。
3.
玉ねぎは繊維に沿って薄切り、にんにくも薄切りにし、トマトは皮を剥いてざく切りにしておく。
4.
茄子を水から取り出し、ペーパータオルなどで水気を拭き取る。
5.
フライパンにオリーブオイルをひいて火にかける。
6.
茄子をじっくり焦げ目がつくまで全面焼き、お皿に取り出しておく。
7.
引き続き、フライパンでにんにくと玉ねぎを炒める。
8.
玉ねぎがしんなりして来たら、トマトと☆の調味料をすべて入れ、汁気が無くなるまで炒める。
9.
取り出しておいた茄子を、皮の剥いてある部分が中央になるよう向きを揃えて置き、縦に切れ目を入れて器状になる様に開く。
10.
9の、茄子の開いた所へ、8の炒めた具材を詰め、フライパンへもう一度並べ直す。
11.
分量の水を具材にかからないよう、フライパンのフチから注ぎ入れて蓋をして中弱火で水気が無くなるまで15分程煮込む。
12.
出来上がり。
飾りに、甘長唐辛子をグリルで炙って上に乗せると味のアクセントになり、彩りも綺麗です。
13.
食べる時に面倒ならヘタは切り落としてしまっても構いません(写真の茄子はヘタ無しです)その場合開く時に形が崩れない様注意。
https://cookpad.com/recipe/2148220
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.