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フォアグラ大根
by nyaop
フォアグラソテーの美味しい食べ方♡ 2013.12.12日テレZIPで紹介して頂きました♪
コツ、ポイント
大根の下煮は串がスーッと通るまでシッカリと、味もシッカリ煮含ませて。 フォアグラには小麦粉をシッカリ叩いて焼き過ぎない。 マデラソースはステーキを焼く時に肉汁も利用して作り、保存しておくと便利です。スーパーバルサミコ酢でない場合は蜂蜜を。
材料
フォアグラ
50g
大根
2cm
コンソメキュープ
1個
塩胡椒
少々
小麦粉
適宜
片栗粉
大さじ1
■
マデラソース
マデラワイン
大さじ1
フォンドポー
大さじ1
スーパーバルサミコ酢
小さじ1
バター
小さじ1/2
醤油
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
単にフォアグラが食べたくて♡ ロッシーニだと重いので、人気の相方な大根にしました
1.
フォアグラはネットで買えます
2.
大根は厚く皮を剥き面取りと隠し包丁をいれて米粒と30分下煮し冷ます
3.
コンソメと水300ccのスープに弱火で30分コトコト。冷まして味を含ませます
4.
バットに塩胡椒してフォアグラを置き上からも塩胡椒。小麦粉をシッカリ叩きます
5.
素焼きでもいいのですが、私はバター焼き。フライパンはしっかり熱して30秒
6.
返したら大根も一緒に軽くソテー。 コンソメは水溶き片栗粉でトロミを付けます。
7.
大根の上にフォアグラ、コンソメ餡。 好みでマデラソースも添えます。
8.
2013.12.9 画像をコンソメ餡なしのマデラソースのみに差し替えました。
https://cookpad.com/recipe/2150950
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