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ふんわり食感!中種法で作る絶品食パン
by たけとりかぐや
フワフワ。今までこんなに美味しく焼けたことがなかったので、自分でもビックリ!パン屋さんにも負けません(・∀・)
コツ、ポイント
粉はスーパーキングを使用しています。国産小麦なら、水を10%くらい減らしてみてください。 2015.4.13 水分量変更しました。
材料
(1斤分)
■
中種
強力粉
165g
水
100g
ドライイースト
4g
■
本生地
強力粉
85g
砂糖
15g
塩
3g
牛乳
62g
バター
25g
このレシピの生い立ち
中種法にハマり、試行錯誤して偶然生まれた配合です(笑)
1.
中種の材料を全てホームベーカリーにいれて5分生地捏ね。発酵は、こね終わりから1時間そのままほっといてください。
2.
手捏ねは中種の材料をボールに入れまとまるまで捏ねる。まとまったらラップをして、室温(20℃〜27℃)で1時間発酵させる。
3.
発酵が終わった中種に、本生地の材料を全て入れ生地作りコーススイッチオン☆そのまま一次発酵までお任せ。
4.
手捏ねは、中種の入ったボールに油脂以外の本生地の材料を入れ、10分捏ねる→油脂入れ→10分捏ねる。丸めて一次発酵30分。
5.
一次発酵が終わったら、3等分して丸め、15分ベンチタイム。乾燥注意!
6.
角型はベンチタイム後の生地を長方形に伸ばし、クルクル巻いてUの字にする。油脂を塗った型に交互に並べる。(写真UP予定)
7.
山型は、ベンチタイム後の生地を丸め直し、油脂を塗った型にキレイに並べればOK。
8.
35℃〜40℃で30分二次発酵。
9.
角型の発酵目安は、型の7分目。山型は8分目。角型は蓋をする。
10.
210℃で30分焼成。電気オーブンは最高温度で予熱してください。
11.
スライスして、トーストが好き☆
https://cookpad.com/recipe/2151385
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