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鱈の甘酢炒め☆冷めても美味、お弁当にも○
by れれれ3兄弟
さらっとした感じですが、塩麹とすし酢を使ってるので旨味はしっかり、ご飯が進みます(^o^)玉ねぎ達のカリポリ感も◎
コツ、ポイント
★塩麹を使うと、どうしても焦げやすくなります。揚げる時は、どうせ後で炒めるので、中まで火が通ってるかより、表面がカリっとしたかどうかで判断して下さい。★ゴマ油は、無ければサラダ油でもok(^-^)★我が家はIHです。★お弁当にも良いですよ♪
材料
(4人分)
鱈切り身
3~4枚
玉ねぎ
1/2個
パプリカ(赤)
1/2個
パプリカ(黄)
1/2個
白ネギ
1/2本
塩麹
大さじ1
片栗粉
大さじ2
揚げ油
適量
ゴマ油
大さじ2
■
甘酢
すし酢(うちはミツカン)
大さじ5
砂糖
大さじ3
しょうゆ
小さじ2
このレシピの生い立ち
昔、食べに行った中華料理屋さんの酢豚が、この味だったんです。以来、片栗粉のトロミが無いのが気に入って、色んな食材で応用してます。今回の鱈バージョンもその一つ(^w^)
1.
鱈は切り身1枚を3~4つに切り分け、ジッパー袋に入れます。塩麹を加え、軽く揉んで15分以上置きます。
2.
玉ねぎとパプリカは、2センチ角に切り、白ネギは1.5㌢長さの輪切りにします。
3.
ボウルに甘酢の材料を入れ、よく混ぜます。砂糖は完全に溶けなくても大丈夫です。
4.
揚げ油を170度に熱しておきます。(別に、フライパンに多めの油で炒め揚げても構わないですよ。)
5.
フライパンにゴマ油を引いて、強火で玉ねぎと白ネギを先に炒めます。
6.
玉ねぎの香りが立って、少し透き通ってきたら、パプリカを入れます。
7.
1,2分軽く炒めたら、3の甘酢を一気に加えます。サッと絡めて、一度火を切ります。
8.
大体、この辺りで油が適温になるので、甘酢のフライパンは、ちょっとの間置いといて、今度は、鱈を揚げていきます。
9.
1の袋に、片栗粉を入れ、ジッパーを閉めて振りまぶします。油が適温になったら、鱈の表面がカリっとなるまで揚げます。
10.
鱈がカリっとしたら、7のフライパンを再び中火にかけて、揚げた端から油を切りつつ、入れていきます。
11.
強火~中火にかけながら、鱈に甘酢をよく絡めるように、2,3分炒めて完成です♪ (長く炒めすぎて焦げないようにご注意を。)
https://cookpad.com/recipe/2151557
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