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茎わかめの佃煮風
by おっちゃん亭
時節柄、生のものが手に入るならぜひ生で^^ 食べ切り可能な分量です。※2014/3/27補足追加しました。
コツ、ポイント
茎わかめの下処理くらいで、コツらしきものは一切ありません(笑)。ただ、塩蔵使用時の塩抜きはしっかりとお願いします。
材料
(作りやすい分量)
茎わかめ*できれば生かボイル済みのもの
200g
たけのこ水煮
100g(小1/2本程度)
しょうが
大1片
しょうゆ
大さじ4
砂糖
大さじ2
酒
大さじ4
このレシピの生い立ち
この時季になると、田舎の母が作ってくれたもの。ただし、ごま油でがっつり炒め煮・苦手な椎茸入り。なので、椎茸抜き(笑)・食べきれる量・さっぱり系でアレンジしました。
1.
茎わかめは熱湯で5分ほど茹で、長さ3-4cm程の斜め切りにする。*塩蔵の場合は一晩ほど水に漬けて塩抜きをしっかりと。
2.
たけのこ水煮は薄切り、しょうがは皮をむきせん切りにする。
3.
鍋にたけのこ・1・しょうがの順で入れ、調味料を全部入れて蓋をせず強火にかける。煮立ったら中火~弱火の弱火寄りにする。
4.
たけのこに味がしみるまで煮て完成。煮汁が極端に減るようなら、分量外の酒(* 清酒)を適宜足す。
5.
【作者註】お好みで仕上げにごま油を大さじ1/2-1からめてもOK。
6.
【作者註:3/21追記】茎わかめはボイル済みでも茹で直した方が吉。細い部分はぶつ切りで可です。
7.
【2014/3/27追記】 生の茎わかめ(極太系)を使う際は、斜め切りにしてから水に30分-1hつけて塩抜きして下さい。
https://cookpad.com/recipe/2152502
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