栗の渋皮煮２００５年版（紅茶風味）
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栗の渋皮煮２００５年版（紅茶風味）
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今年も新栗をゲット！今年もシャトルシェフを使用しました。紅茶風味をＵＰさせ、甘みを強くしました♪手順は基本のレシピ『レシピID： 1159240 』を元にしています。画像は２００６年に差し替えています。
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材料：()
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| 【1】 栗をざっと洗い、用意した熱湯（栗がかぶるくらいの）に浸して、１２時間～鬼皮をふやかします。。今年はゆっくり作業を進めました。 |
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| 【2】 浸水しておいた栗のうち、浮いているものを取り除き、‘鬼皮’を剥きます。ぺティナイフを使い、栗の底に軽く刃を入れて、爪で剥くのが、一番‘渋皮’を傷つけずに剥けます。 |
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| 【3】 大鍋に湯を用意します。（２個用意したほうが効率が良いです）重曹を入れて１５分ほど下茹でさせます。ものすごいアクが出ます！湯が赤茶になり、アクで実が見えなくなります。 |
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| 【4】 一旦、ザルにあけ再び重曹を入れた湯で茹でこぼします。あまりグラグラしなくてＯＫ。水面が少し踊るくらいです！５分くらい。これを３回ほど繰り返すとだいぶ、茹で汁がきれいに澄んできます。面倒臭がらずに、ここはぜひ茹でこぼしを繰り返しましょう。 |
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| 【5】 ２回目の茹でこぼしをした後の様子。 |
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| 【6】 最後にザルに取った時は、水の中で、栗の表面を軽くこすってみてください。茹でている時に落ち切れなかった‘綿’が取れます。もし、スジがあるようだったら、これも楊枝などで取る。ゴボウの皮のような黒いゴミがいっぱい取れます！ |
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| 【7】 シャトルシェフ用の鍋に栗を入れ、砂糖を入れます。今回はシャトルシェフ２鍋分なので、約半量ずつに分けました。 |
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| 【8】 紅茶を用意。今回はフォションのアールグレイ。ガーゼに包み、鍋の取っ手にぶら下げます。水は栗が隠れるまでいっぱいに注ぎ、点火。 |
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| 【9】 沸騰したら、保温鍋に戻し、最低でも４時間は待ちましょう。紅茶の風味を強くしたくない場合は１時間ほどで葉を取り出す。保存用の瓶と蓋、トングやレードルは煮沸消毒や、食用アルコールで消毒しておく。 | |
| 【10】 消毒を施した瓶に、栗を適量入れる。煮汁を、口いっぱいまで入れる。今年は煮汁をたっぷり用意したので、煮詰めなくて大丈夫でした。 | |
| 【11】 甘すぎると感じたら、多少煮汁を薄め、もう一度沸騰させれば良いと思います。 | |
| 【12】 さらに、蓋をしたら丸ごと煮沸消毒をします（脱気）。保存は冷蔵庫で、保存料なしの手作りですからできるだけ早くお召し上がり下さい。 |
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| 【13】 ＤｏＤｏさんが画像を残して下さいました♪ |
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| 【14】 naminamiさんが作ってくれました～！ |
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| 【15】 ミントチョコさんが作って下さいました～☆ミ http://cookpad.com/mintchoco/ |
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【コツ、ポイント】灰汁（アク）が強いので、面倒くさがらず、何度も茹でこぼしをしましょう！最後、味を入れるときには、紅茶で臭み消しをするのがポイント。このレシピでは保温鍋のシャトルシェフ使用です。保温鍋がない場合は、極力保温に近い状態が保てるように、例えば鍋をバスタオルで包んだり、鍋ごと発砲スチロールに入れるとか・・・工夫してみてください。
【このレシピの生い立ち】去年初めてチャレンジした栗の渋皮煮。手間はかかるけど、その美味しさに惹かれ、今年もチャレンジ♪
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