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桜の花の茶碗蒸し ホタテ風味
by せんの会
「春がもうそこまで!」 と思わず心弾む茶碗蒸し。 和食の素晴らしさを思いのままに表現した1品です。
コツ、ポイント
卵の蒸し料理を上手に仕上げるポイントは 絶対に強火で蒸し続けないこと。 卵は85℃で固まります。 なので、蒸し器の中の温度を100℃にしないことが大切。
材料
(4人分)
卵(Lサイズ)
2ケ
だし汁
360~380ml
★塩
小1/3~1/2
★みりん
小1
★薄口しょうゆ
少々
★ホタテの缶汁
小1
ホタテ缶
小缶1
桜の花の塩漬け(塩抜きする)
4ケ
三つ葉(小さ目)
4本
このレシピの生い立ち
85℃を超えることで、卵の中の水分も蒸発し 「す」 が入ってしまうのです。 もう一つが、鍋の蓋についた蒸気が茶碗蒸しの表面に落ちないように、 蓋に布巾を巻き付けましょう。
1.
冷ましただし汁に(A)の調味料を加える。
2.
別のボウルに卵を静かに溶きほぐし、①を加えて泡立てないように混ぜ、濾し器で濾す。
3.
茶碗蒸しの器にホタテも身を入れ、②を注ぎいれる。
4.
蒸し器の鍋に湯を沸騰させ、③を入れて、蓋にふきんを巻いて、強火で2分蒸した後、
5.
ごく弱火にして10~12分ほど蒸す。仕上げに桜の花と三つ葉を飾る。
https://cookpad.com/recipe/2153055
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