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鶏とベーコンのテリーヌ
by fuminko☆
鶏もも、ベーコンを炒めて白ワインで煮詰めてミキサー(FP)して容器に入れて冷やすだけ あっさりテリーヌ目指しました☆
コツ、ポイント
出来立てよりも、1日2日置く方が味がしっかり馴染んで美味しい 粒マスタードやバルサミコソースで 赤ワイン 30cc、バルサミコ酢 30cc ケチャップ 大1、砂糖小1、醤油小1/2を煮詰めたもの とろっとするまでチンしてもOK☆
材料
(4人分)
鶏もも
1枚(250g)
ベーコン
60g
玉葱
小1個(160g)
にんにく
2かけ
オリーブオイル
大1
白ワイン
100ml
水
150ml
クレイジーソルト
小2
ローリエ
1枚
黒こしょう
適量
粒マスタード
適量
このレシピの生い立ち
こってりが苦手な私がお店で食べた鶏とベーコンだけで作ったテリーヌがあっさりなのにコクがあってとてもおいしかったので、自分でも作ってみたいなと思いました
1.
オリーブオイルに潰したにんにくを入れ、弱火にかけてきつね色になったら、適当な大きさにカットし、軽く塩胡椒した鶏をいれる
2.
鶏肉が全体に白くなったら、あれば鶏皮や脂などをいれさらに炒める スライスした玉ねぎを加え炒める
3.
透き通ってしんなりしたら、適当に切ったベーコンを加える 白ワインを加えて しっかりと煮詰める 水をひたひたにいれる
4.
沸いたら灰汁をすくってローリエを入れ、黒こしょうを挽く フタをしないで水分をとばし、煮詰める
5.
ローリエを取り除き、粗熱をとってフードプロセッサーやミキサーにかける 木べらで潰してもいけます 違った食感でこれも楽しい
6.
ここで、味をみて、塩胡椒で整える この時点でテリーヌそのものの味になるのできちんと。
7.
テリーヌ型などにラップを敷いて、詰める うちはグラタン皿で。
8.
しっかり詰めたらラップをして、段ボールなどの厚紙をのせて、重しをのせて成形
9.
冷めたら、冷蔵庫でさらに固める 鶏のゼラチン質と脂だけでしっかりと寄せたテリーヌの完成
10.
お皿に、ベビーリーフを盛り付け、テリーヌをのせ、黒胡椒をガリガリっと挽いて、ソースを点点点・・・びゅーりほぉ❤
https://cookpad.com/recipe/2153234
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