炊き上がってから、自然に冷ますうち
味がしゅんで美味しくなります。
キーンと冷やしていただくと、さらなり。
コツ、ポイント
身欠きニシンのかたさによって、①のゆで時間は加減してください。
材料
(4人分)
A
砂糖 大さじ1.5、酒 大さじ5、醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、塩 少々
1.
ニシンはよく洗って、米の磨ぎ汁に一晩つけてもどす。
とぎ汁をかえ、30分ほど下茹でし、食べやすく切る。
2.
茄子は縦半分に切り、皮目に縦に切れ目を入れて水につけてアクを抜く。
3.
だしを煮立て、酒と砂糖、生姜の薄切りをを入れ、ニシンも加えて15分ほど煮る。
4.
醤油、みりん、塩を加えて5分ほど煮て、実山椒、なすも入れて煮る。
5.
落とし蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、そのまま冷ます。
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