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彩りあざやか!お祝い五目ちらし
by せいら758
彩りのきれいな五目ちらし。経済的なのにご馳走風で、おもてなしメニューにもぴったりです。
コツ、ポイント
♪今回のポイント♪他に穴子やカニ、レンコンなどを入れても。 ☆.。.:*・゜☆.Green House☆.。.:*・゜☆ このおかずを含めた毎日の晩御飯の写真と、日々のつれづれを綴ったブログです♪ http://blog.livedoor.jp/seira758/
材料
(3合分)
米
3合
かんぴょう
10g
干し椎茸
5枚
人参
1/2本
油揚げ
1枚
海老
10尾
玉子
3個
絹さや
10枚
白ゴマ
大さじ2
甘酢しょうが
少々
刻みのり
少々
A酢
1/3カップ
A砂糖
大さじ2
A塩
小さじ1
A昆布
2センチ
B砂糖
大さじ3
B醤油
大さじ2
C和風だし
少々
C砂糖
大さじ1と1/2
C醤油
大さじ1と1/2
D酒
大さじ2
D白だし醤油(または醤油)
小さじ1
E白だし醤油(または塩)
少々
E砂糖
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
♪このレシピについて♪我が家に伝わるレシピです。ひな祭りや誕生日などによく作ります。
1.
酢1/3カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1をよく混ぜ合わせて昆布2㎝(調味料A)を入れて合わせ酢を作る。米はやや固めの水加減で炊き、10分ほど蒸らす。
2.
昆布を取り出した合わせ酢を蒸らしたご飯に回しかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜ合わせる。上に濡らしたキッチンペーパーを乗せて冷ましておく。
3.
かんぴょうは塩もみして、水で戻し、干し椎茸はぬるま湯につけて戻しておく。 (しいたけの戻し汁は取っておくこと)油揚げはお湯をかけて油抜きしておく。
4.
かんぴょうは1㎝に切り、しいたけは薄切り、人参、油揚げはせん切りにする。
5.
鍋にしいたけの戻し汁、かんぴょう、しいたけを入れて火にかけ煮立ったところに砂糖大さじ3を加え、かんぴょうが透き通ってきたら醤油大さじ2(調味料B)を加えて煮汁ががなくなるまで中火で煮る。
6.
鍋に水1カップ、和風だし少々、砂糖、醤油各大さじ1・5(調味料C)と人参、油揚げを入れて火にかけ、煮汁が無くなるまで中火で煮る。
7.
海老は殻つきのまま背ワタを取り、水100cc、酒大さじ2、白だし醤油小さじ1(調味料D)を入れて火にかける。海老の色が変わったら火を止め煮汁につけたまま冷まし、殻を剥いておく。
8.
絹さやはさっと塩湯でして、斜めに半分に切る。
9.
玉子をときほぐし、白だし醤油(または塩)少々、砂糖ひとつまみ(調味料E)で味付けして、薄焼き玉子を焼く。冷めたらせん切りにして錦糸玉子を作る。
10.
2の寿司めしに、汁気を切った5と6の具と白ゴマを混ぜ合わせて器に盛り付ける。
11.
上に、7の海老と8の絹さや、9の錦糸玉子を彩りよく盛りつける。
12.
甘酢生姜のせん切り、刻みのりをちらして出来上がり。
13.
錦糸玉子のかわりに厚焼き玉子を使いました。
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