揚げたて豆腐の味噌汁
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揚げたて豆腐の味噌汁
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市販の油揚げや厚揚げを使うのとはびっくりするほど違う、揚げたての豆腐を使った味噌汁。
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材料：(2～3人分)
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| 【1】 木綿豆腐はふきんで包んでまな板をのせ、水切りをする。最低三時間。夏場は冷蔵庫で。 | |
| 【2】 ぎゅっと水が切れたら厚みを半分に切り、田の字に四等分。さらに斜めに切り、三角にする。 |
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| 【3】 揚げ油を中温に熱し、豆腐をきつね色になるまで揚げる。 |
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| 【4】 だしを鍋で沸かし、千切りにしたじゃがいもを煮る。軽く火が通ったら揚げ豆腐を入れ、だしがなじむぐらいに煮たら味噌をいれて火を止める。 |
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| 【5】 小口切りにした青ネギを散らしてできあがり。 |
【コツ、ポイント】いいお豆腐を使ってください。安いつるつるの豆腐だと揚げたときにくっつき、崩れやすいです。
【このレシピの生い立ち】これも宿房で覚えた料理。
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