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薄切り肉の表面をたっぷりのオイルで揚げるようにして焼くと,ウェルダンになるのを防げることを発見.後は,ローストビーフで使っている低温調理法 (150℃程度の温度でじっくりと火を通す) をパンで再現できれば良いことがわかって生まれた.