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の~こ~ レアチーズケーキ
by ぷりぷりぷりん
濃厚でコクがあり、ムースっぽくて軽い感じの、美味しいチーズケーキです。
コツ、ポイント
卵黄と牛乳を加熱するのは省略し、そのまま加えても良いです。(私自身、生の卵が苦手なもので・・・)
材料
(直径18cmのケーキ型1個+もう少し分)
クリームチーズ
250g
牛乳
200cc
卵黄
2個分
ゼラチン
10g
砂糖
40g
レモン汁
大さじ2
生クリーム
200cc
卵白(お好みで)
1~2個分
土台にするスポンジやクッキーなど
適量
このレシピの生い立ち
レアチーズケーキのレシピを色々考えていたのですが、卵黄でコクを、牛乳とメレンゲで軽さを出したレシピが出来ました。
1.
ゼラチンは、牛乳50ccくらいに振り入れ、ふやかしておく。型の底にスポンジやクッキーの土台を敷いておく。
2.
クリームチーズは室温に戻しておき、ボウルに入れてなめらかになるまで練る。(硬ければ、レンジで少しチン)
3.
耐熱容器に残りの牛乳と卵黄を入れてよく混ぜ、レンジで1分加熱する。レンジから出し、よく混ぜる。
4.
3を再びレンジに入れ、10秒くらいずつ、そのつどレンジから出して混ぜながら、トロッとした状態になるまで加熱する。
5.
4にふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。それを2に少しずつ加え、よく混ぜる。砂糖とレモン汁も加えて混ぜ合わせる。
6.
別のボウルに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる。5に2~3回に分けて加える。
7.
6を型に流し、冷蔵庫で3時間くらい冷やして固める。
8.
※ 卵白1個または2個分をメレンゲにし、最後に混ぜると、フワッとした口当たりになります。お好きな方をどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/215861
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