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麻婆豆腐作りましょ!
by としこ屋
陳健一さんの麻婆豆腐に近づきたいと工夫しています。
コツ、ポイント
薄切り肉を出刃包丁でたたいて使うと肉の断面が粗くなるので、挽肉よりも食感がおもしろいと思います。調味料もしみこみやすいような気がします。花椒や豆鼓はなくてもいいですが、使うと実に四川っぽく仕上がります。
材料
(4人分)
牛肉(薄切り)
200g
絹ごし豆腐
1丁
長ネギ
2本
生姜
1かけ
花椒(あれば)
小さじ1
豆鼓(あれば)
大さじ1
豆板醤
大さじ1
豆鼓醤(あれば)
大さじ1
紹興酒
大さじ2
鶏ガラスープ
1カップ
オイスターソース
大さじ1
中華万能調味料
小さじ1
片栗粉(水どき)
大さじ2
ごま油
大さじ1
サラダ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
陳健一さんの麻婆豆腐に憧れて工夫してみました。 しびれる辛さを目指しています。
1.
牛薄切り肉を細く切り、さらに出刃包丁でたたく。
2.
豆腐は、1x2cmぐらいに切り、ボウルに入れておく。水が出てくるので、使うときに水を切る。
3.
生姜とねぎはみじん切りにする。 豆鼓は、お湯につけてから粗く刻んでおく。
4.
フライパンにサラダ油をしき、花椒、豆鼓、豆板醤、豆鼓醤を入れて香りが立つように炒める。
5.
生姜とねぎも炒め合わせたら、1の牛肉を入れる。
6.
牛肉の色が変わったら、鶏ガラスープ、オイスターソース、紹興酒を加えて煮る。
7.
2の豆腐をそっと入れて崩さないように静かに煮る。水どき片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかける。
8.
白いご飯の上にのせて「ねこまんま」状態ではふはふ食べる。
https://cookpad.com/recipe/2158714
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