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リンゴとクランブルのカップケーキ
by gurecoco
クランブルがサクサクで生地はしっとりふわっとして、キャラメルリンゴとラムレーズンがアクセントになりとっても美味しいです♪
コツ、ポイント
グラシンカップで焼いたほうがキノコのようになり可愛いらしいです♪ またこの分量で、16cm角型1台焼けますよ(*^^)v
材料
(マフィンカップ6個分)
卵白
2個分
きび糖
35g
無塩バター
80g
きび糖
55g
卵黄
2個分
薄力粉(ドルチェ)
120g
ベーキングパウダー
3g
シナモンパウダー
小さじ1
キャラメルリンゴの煮汁
大さじ1
ラムレーズン
50g
■
キャラメルリンゴ
リンゴ
1個
グラニュー糖
80g
無塩バター
10g
カルバドス
大さじ1
■
クランブル
無塩バター
20g
グラニュー糖
20g
薄力粉
20g
アーモンドプードル
10g
■
☆☆☆我が家の定番
このレシピの生い立ち
最初のころはキャラメルリンゴだけを入れて、16cm角型で焼いていましたが、それをアレンジしてカップケーキにしてみました♪
1.
薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせて2回振っておく。
2.
クランブルを作る。材料をボウルに入れ、バターとほかの材料を手で揉んで全体をなじませて、一塊りにして冷蔵庫に入れておく。
3.
キャラメルリンゴを作る。りんごの皮をむき芯を取り12割りにしてイチョウ切りにする。
4.
鍋にグラニュー糖とバターを入れて火にかけ、茶色く色付くまで焦がす。
5.
④に③のりんごを加えて茶色くキャラメル色になるまで炒め、火を止めてカルバドスを加え冷ましておく。
6.
ボウルに卵白を入れ泡立て、砂糖を2~3回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作る。
7.
ボールにバターを入れ砂糖を加えて白くもったりするまですり混ぜ、卵黄も一つずつ加え、分離しないように泡立て乳化させる。
8.
⑦に振るっておいた粉類の1/3量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。メレンゲの1/3量も加えて混ぜ合わせる。
9.
※ここで良く混ぜると、グルテンが出て膨らんではじけた感じになると思います。 今回は普通にさっくり混ぜました。
10.
⑧に残りの2/3もそれぞれ交互に2回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせ、ラムレーズンを加えてさっくり混ぜる。
11.
⑩に⑤のキャラメルリンゴと煮汁を加えて混ぜ、生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合せる。
12.
マフィンカップに⑪の生地を等分に入れ、②のクランブルを上からちぎって散らす。
13.
⑫を180℃のオーブンで25分焼いて出来上がり。
14.
※クランブルは大きめにちぎった方がサクサクした感じが出ます♪
15.
以前うっかりしてマフィンカップで焼いたらとっても地味になってしまったのよ(^^;
16.
マフィンカップだと丁度6個、グラシンカップだと7個焼けます♪
https://cookpad.com/recipe/2161108
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