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鹿肉の塩麹炒め
by jieny
ブロックの鹿肉を頂きました。周りの筋を取りながら、形のいい肉はロースト用に、切り落とした肉は、塩麹で漬けて置く。
コツ、ポイント
煮すぎると肉が固くなるので、けして火を強くしない、煮すぎをしないこと。 今回は水を入れ過ぎたので、少しでいいです。
材料
鹿肉の乱切り
200g
アスパラガス
3本
玉ねぎ
1/2個
塩麹
大匙2
生姜(みじん切り)
小匙1
お酒
大匙3
油
大匙1
このレシピの生い立ち
せっかく頂いた珍しい食材なので、子供たちにも食べて貰いたいと思いました。塩麹が肉を柔らかくする効用があるので、味も簡単に決めてくれます。いいチャレンジでした。
1.
鹿肉は塩麹で混ぜて、2時間ぐらい漬けておきます。
2.
玉葱は幅1㎝ぐらいに切り、アスパラは斜め切りにします。
3.
フライパンに油を中火で熱し、生姜をいれて、香りが出たら、玉葱、アスパラの順に炒めます。
4.
玉葱が透明になてきたら、鹿肉を汁ごとに入れて炒め合わせる、お酒を加えて、水を少し足して煮立たせる。
5.
肉の色が変わったら火を止めて、出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2162353
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