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いつもあなたと☆真剣!私のパンチェッタ
by ひトみ
早く食べたい〜★ あのパンチェッタが、かなりズボラに出来ちゃう 2013/6/8話題入り感謝です★
コツ、ポイント
★ローズマリーをちょっと入れすぎかな、と思うくらい使うと、プロが仕上げたような味と香りに出来上がります。 ★タコ糸は巻かなくても大丈夫です。 ★⑦のところで、本来はワインで洗い落とすと日持ちするようです。
材料
豚バラブロック
500g
塩
小匙3〜
胡椒(削ったもの)
小匙2〜
ローズマリー乾燥
大匙2〜
オレガノ(乾燥)(なくても)
適宜
その他お好きなハーブ
適宜
このレシピの生い立ち
昔イタリアの某所で食べたパスタに入っていて、殊の外美味しかったので思い出しながら、自分なりにアレンジしました。 娘への覚書として。
1.
豚バラブロックに、竹串等で全体に穴をあける。
2.
肉をビニール袋に入れ、塩、粒胡椒(削ったもの)を入れ、肉全体に良くすり込む。
3.
ローズマリーを入れ、全体に絡める。
4.
キッチンペーパーに包み、ジップロックで密封し冷蔵庫へ。
5.
翌日、肉から水分が出るので、一日ごとにキッチンペーパーを変えて一週間冷蔵庫で保存。
6.
一週間経ってかなり水分を奪われ、少し小さくなった肉は、こんな感じです。
7.
水で表面の塩胡椒やローズマリーをザッと洗い流したら、キッチンペーパーで良く水分をふき取る。
8.
上記の写真のようにタコ糸で全体を巻く(ずぼらで巻かなくても良い)
9.
お皿に乗せ、キッチンペーパーに包んで、更に一週間冷蔵庫で寝かせる(乾燥させる為、絶対にラップやジップロックは使わない)。
10.
⑨でまだキッチンペーパーが湿るようでなら、交換する。
11.
一週間経って、乾燥して表面が固くなっていたら出来上がり(ある程度はお好みで)。切ったらこんな感じです。
12.
味を確かめるために、シンプルなコンソメスープにしてみました♪ 美味しい♪♪
13.
定番のカルボナーラにしてみました♪ 本格的に美味しい♪♪
14.
オレガノを加えて作ってみました。これまた芳醇でたまらなく美味しい~♪
https://cookpad.com/recipe/2164514
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