1.
真イカを買ってきました。今回は解凍ものです。
生で食べる時は刺身用を買ってくださいね♪
2.
イカのハラワタとります。イカの背骨と胴を引き剥がすように指をぐりぐりねじ込みます。
4.
片手でえんぺらを持ちもう一方で足を掴み、ズルッと引っ張ります。ズルッてならなかったら、もう一度指をねじ込みましょう。
5.
胴と足(+ハラワタ)は分離できましたか?
足からハラワタを切り離します。
6.
イカの目の下に包丁をいれズバッといきます。目を切ると飛び散ります気をつけて!
上手に処理できる方はおまかせします♡
7.
私は肝嫌いなんで捨てます。肝好きの方はホイルつつみ焼きをおすすめします(新鮮な物に限る)
8.
足の付け根に口(カラス口)があるので、指で押しだし摘み取ります。堅いので気をつけて、ちょっと周りがぬるっとしてます。
9.
売ってるゲソの姿になりました。でも、まだです、足を撫でると球盤に固い物があります。新鮮な物程、ゴリゴリしてます
10.
足の付け根から、親指の爪を立ててしごきます。球盤から半透明の輪がぼろぼろとれます。食感が悪くなるので頑張ってとりましょう
11.
次は胴です。筒の中をきれいに洗って、ビロビロしている物(内臓)が残っているようなら、取り除きます。背骨?も取ります。
12.
煮もの、焼き物の下処理はこの段階でOK
♡
お疲れ様でした。
13.
イカ刺し、天婦羅の方はもう少しがんばりましょう。
ゲソの処理はもう終わりです。
14.
胴のえんぺらの裏側を表にしてまな板に置き、胴の身1枚を包丁でえんぺらから筒口に向けて切って開きます
15.
下の身まで切っちゃいそうな人は、イカを半分に折って、胴口から包丁をいれて、つーっと切り開いてね
17.
えんぺらの左右を摘みあげ、胴から引き剥がし、皮がちぎれないようゆっくり下へひっぱりはがします。
18.
まだ残っている皮は、キッチンペーパーを使って端をつかみ剥がしていきます。素手でもいけますが、すべりますよ
19.
皮が取れたら、イカ刺しの方は終了!
イカそうめんでもイカ刺しでも、お好みの幅と長さでお楽しみください。
20.
えんぺらとゲソは冷凍しておけば、かき揚げ、お好み焼きなど水で戻せばいつでも使えます♡
21.
最後、天婦羅の方!切ってかき揚げに入れるなら、19.の処理まででOK!
ある程度の大きさで揚げる場合は…
22.
胴の内側にも薄い膜があります。
軽く包丁をあてて格子に切れ目をいれます。
23.
皮と身の間に気泡や水分が残ると、揚げてる時に油がはねて危険です。
水分をよく取って、粉をまぶして使用ください。
24.
以上です。長々ありがとうございます。
つくれぽお待ちしております♡
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13.10.27
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ありがとうございます。