サンマのおいしい季節になりました。脂ののったサンマを梅で煮ます。圧力鍋を使うので骨まで柔らかくなります。
コツ、ポイント
煮汁を煮詰めますので、最初にこんなに少なくて大丈夫かなというくらいの水で煮て下さい。
1.
サンマは、頭と尻尾を落として、わたを抜き、4つに切ります。一番おしりの部分は細くなるので、少し長めに、他は3等分がよろしいでしょう。
2.
圧力鍋に水100cc、日本酒、みりん、を入れ、サンマが重ならないように置きます。梅干しを軽くつぶして加えます。全体に醤油をかけ回しておきます。
4.
自然に圧力が下がるのを待って、圧力鍋のふたを開け、煮汁がなくなるまで煮詰めます。煮汁が多すぎるようでしたらサンマを一度取り出して、煮汁を半量程度に煮詰めてからサンマをもどしてください。
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