淡雪チーズスフレケーキ
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淡雪チーズスフレケーキ
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口の中に入れた途端、シュワショワ～って音がするような感じでさっと溶けるチーズケーキ。粉を極力抑えた配合です。
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材料：(18ｃｍ丸)
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| 【1】 型の底と側面に油脂を塗って紙をしく。底の紙はわら半紙でも何でもいいが、側面はオーブンシートやパラフィン紙などがいい。焼きあがって冷めるまで多少縮むのでそのときにわら半紙を使うと側面の見た目が悪くなる。 |
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| 【2】 クリームは常温に戻しておくか、冷蔵庫から出したてを耐熱ガラスボウルに入れてラップし、レンジ強(600ｗ)で1分加熱して柔らかくする。 |
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| 【3】 クリームチーズをホイッパーで滑らかに攪拌する。 |
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| 【4】 ヨーグルトと生クリームを混ぜる。 |
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| 【5】 分量の砂糖のうち半分を混ぜる。（残りはメレンゲを立てるときに使う） |
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| 【6】 卵黄とバニラエッセンスを混ぜる。（手順4.5.6はどれを先に混ぜてもよい） |
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| 【7】 薄力粉とコーンスターチを混ぜる。ホイッパーで混ぜるのでまずダマにはならないが、心配であれば粉を振るって入れるとよい。 |
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| 【8】 メレンゲを立てる。少しの砂糖を先に加えて立て始める。ふんわりとなってきたら残りの砂糖を２～3回に分けて加えながら滑らかで艶のある柔らかなメレンゲを目指して。 |
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| 【9】 たてあがり。ホイッパーを持ち上げると小さな角がお辞儀する位。写真に収めることが出来なかったけどホイッパーにこもらせて持ち上げるとゆっくり流れ落ちるるような固さ。 |
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| 【10】 まずは半分のメレンゲを７に加え混ぜる。泡をつぶさないようにしながら丁寧にゴムベラで混ぜる。 |
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| 【11】 残りのメレンゲをもう一度ホイッパーで混ぜてキメを整えてから１０と混ぜる。 |
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| 【12】 用意した型に流す。余分な気泡を抜きながら流すために、３０ｃｍ位上から流しいれる。流し終えたら型を２～３回トントンと台に打ち付けて粗い気泡を抜く。 |
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| 【13】 オーブンの受け皿に清潔な布巾を敷いてその上に型を乗せる。※底の取れるタイプの型を使っているので底の取れない一回り大きい方を外側にはめています。布巾を敷くのは底への熱のあたりを柔らかくするため。 |
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| 【14】 170℃に温めたオーブンに13をセットしてから受け皿に熱湯を注ぐ。(火傷防止)150℃に温度を下げて20分、更に140℃に下げて40分蒸し焼き。 |
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| 【15】 焼きあがったら型ごと冷まし、荒熱が取れたら冷蔵庫へ。しっかりと冷えたら型から外して紙を剥がす。 |
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【コツ、ポイント】メレンゲはきめ細かく滑らか且つ柔らかに。そんなメレンゲを立てるにはいつもより早めに砂糖を入れながらハンドミキサー低速～中速を駆使しながら立てます。
【このレシピの生い立ち】うちのチーズケーキはこれ！っていうレシピを作りたかったので。
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