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ファラフェルとピタパン〜タヒニソースで
by mussachan
イスラエルではヘルシー食!シンプルな味付けで野菜、ピタと共にどうぞ★ 2021.1.29レシピ工程変更しました。
コツ、ポイント
ピタパンの生地はベタつかないので打ち粉は不要です。 水分量は粉の種類によって調節して下さい(外国産の場合多めに)。 パセリはあれば生のものを使って下さい。 タヒニソースの水分量はとろみを見ながら調節して下さい。
材料
(4人分)
■
ピタパン
強力粉
250g
ドライイースト
4g
塩
ひとつまみ
砂糖
大さじ1
オリーブオイル
大さじ2
■
ファラフェル
水
150〜160ml
ひよこ豆(乾燥)
200g
玉ねぎ(小)
1個
ニンニク
1片
●パセリ(乾燥)
大さじ1強
●クミン
小さじ2
●塩
小さじ1
■
タヒニソース
タヒニ
大さじ3
水
大さじ3〜4
レモン汁
小さじ1
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
遂に乾燥ひよこ豆を手に入れたので(サルデーニャ島にて。笑)、彼のアドバイスを元にレシピにしてみました。
1.
◆ピタパンを作る。ボウルに全ての材料を入れ、フォークなどで混ぜる。まとまってきたら台にのせ、滑らかになるまでこねる。
2.
*捏ねやすくするため水分量を↑。ボウルの中でベタつく感じでも捏ねている内につるっとしてきます。
3.
ガスを抜かないように5等分し、丸めて、厚さ1cm弱の円盤状に成形する。
4.
クッキングシートの上に並べ、絞った布巾をかけて1時間程置いておく。
5.
220℃に温めたオーブンで8〜10分焼いたら完成!
6.
*大きめver. 生地を3等分にして作ってみました。
7.
◆ファラフェルを作る。 ボウルにひよこ豆を入れ、たっぷりの水で一晩つけておく。
8.
玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにし、水を切ったひよこ豆と共にフードプロセッサーに入れてなめらかにする。●を加えて混ぜる。
9.
冷蔵庫に入れ1時間前後冷やす。 *この作業をした方が成形しやすく、揚げる際の分離も防ぎます。
10.
好みに成形し、高温の油できつね色になるまで揚げたら完成!
11.
◆タヒニソースを作る。 タヒニにレモン汁、水を少しずつ加えながらトロトロの状態になるまで混ぜる。
12.
*水を加えた際、最初のうちは固まりますが、加えていくうちに液状になります。
13.
写真のピタパンサンドの場合:キュウリ1本、トマト1個を1cm角に切ってのせる。お好みで玉ねぎも。
https://cookpad.com/recipe/2183072
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