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タラの豆鼓醬(トウチジャン)炒め
by Hoink
プリッとした歯ごたえのタラを豆鼓の香りで炒めます。ご飯いっぱい炊いて作ってくださいね。
コツ、ポイント
*下味、調味料を混ぜておくなど下準備が整っていれば、火にかけてからすぐできます。 *トップ画像はラプラプ(ハタの仲間)を使って作りました。
材料
(3~4人分)
タラ(鯛、ハタ、ヒラメなどでも)
300g
*塩
3本指でひとつまみ
*酒
大さじ1
*片栗粉
大さじ1
サラダ油(タラ焼きつけ用)
大さじ2
ピーマン
2個
長ネギの白い部分(玉ねぎでもOK)
1本分
にんにく
1片
生姜
にんにくと同量
たかの爪
1~2本
ごま油(全部炒め用)
大さじ1
☆豆鼓醬
小さじ2
☆酒
小さじ2
☆鶏がらスープの素
小さじ1
☆砂糖
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
ご飯によく合う豆鼓醤の香り。肉、魚、豆腐や厚揚げ、野菜の炒めものに便利に使っています。
1.
ピーマンは2cm角、ねぎは2~3cm長に切り、にんにくと生姜はみじん切りにする。たかの爪は輪切りにせずそのまま使います。
2.
タラを食べやすい大きさに切り*で10分くらい下味をつけておく。 ☆の調味料を別に合わせておく。
3.
フライパンを強火にかけてサラダ油を熱し、2のタラを入れる。あまり動かさず表面が少しカリッとするくらいに焼いて別皿にとる。
4.
フライパンの油をキッチンペーパーで少し吸いとり、ごま油を足して、にんにく、生姜、たかの爪を弱火で炒める。
5.
いい香りがしてきたら火を強め、ピーマンとねぎを加えて炒める。
6.
野菜に熱がまわったら別にしておいたタラを加え、軽く炒め合わせ☆で調味して仕上げる。
7.
※ターナーで触り過ぎず、できるだけフライパンを振って調味料をまわすようにすると魚がくずれずきれいに仕上がります。
8.
豆鼓(トウチ)に醤油やにんにくなどを加えた市販の豆鼓醤を使いました。
9.
「厚揚とひき肉の豆鼓醬炒め」も美味しいですよ~♪ (ID:2638092)
https://cookpad.com/recipe/2185671
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