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全粒粉とチェダーチーズのチャバタ♪
by 薄荷パン
リーンな配合で、軽く粘り強くもっちりとした、噛みしめるほどに美味しいパンです。焦げたチーズがうんまいんだニャ~♡
コツ、ポイント
・ベンチタイム終了まで、生地温度を20~24℃に保つと、生地が美味しくなります。冬は冷え込みに注意しましょう。 ・焼き時間はオーブンによります。少し濃いめの色まで焼くと美味しいです♪
材料
(6個分)
☆準強力粉(リスドォル使用)
180g
☆全粒粉
20g
☆塩
4g(2%)
☆砂糖
4g(2%)
ドライイースト
2g(1%)
水(夏は氷水、冬はぬるま湯)
146g(73%)
切れてるチーズ(チェダー)
4枚(33g)
このレシピの生い立ち
油分ナシで、しっかり焼きこんだチャバタを食べたくなったのよん♪
1.
チーズは1cm角に切る。 (本物のチェダーは高いので、「切れてる~」でやってみました♪美味しいヨ)
2.
☆を合わせ、ザルでふるう。(準強力粉は固まりやすいので) ヘラでよ~く混ぜてからイーストを加えさらによく混ぜる。
3.
※こねないので、この段階で均一になるようによく混ぜておきます。
4.
水を加えヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。(水分が多いので緩い生地です)
5.
ラップをして20分放置後、周りから折り込むようにパンチする。また20分放置→パンチ…これを合計3回繰り返す。
6.
3回目のパンチの時にチーズを少し加えては折り、また加えては折りを繰り返し、均一に混ぜる。
7.
■1次発酵 乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。 ※こねない分、低め温度でゆっくり発酵がオススメです。
8.
■分割 打ち粉した台に取り出しスケッパーで6分割。べた付くので打ち粉は多めに。
9.
■ベンチタイム スケッパーに乗せて、クッキングシートを敷いた天板に移し、20分くらいベンチタイム。
10.
■2次発酵 乾燥に注意して2次発酵。 ※発酵終了に合わせ、オーブンを240℃に余熱開始。
11.
※これくらいまで膨らめばOK! 左の写真と比べてネ♡
12.
■焼成 温度を220℃に下げ10分、200℃に下げ8~10分程度蒸気焼成。 冷めたら袋に入れて保存。
13.
アップ! 焦げたチーズの香りがいいです~♡
14.
断面♪ 大小さまざまな気泡が出来て、軽い仕上がり。
15.
引きの強い生地で、噛むほどに味が出ます♪
16.
リーンな生地は、ゆっくり発酵させる事で、イーストが小麦粉を分解し、味わいが出ます♪
17.
■発酵データ 13/04/19室温23℃ ・1次 23℃で135分 ・2次 35℃で10分+保温で20分
https://cookpad.com/recipe/2196763
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