コツ、ポイント
重石はあったほうがいい気がします…
手順は多いですが、冷やす時間が多いので…
このレシピの生い立ち
サクサク…なタルトをつくりたくて
1.
パートシュクレレシピ
薄力粉とアーモンドプードルをふるっておく。ボウルに砂糖、柔らかいバターをマヨネーズ状に混ぜる。
3.
2にふるっておいた粉類を加え、ヘラを押すように生地を一まとめにする。
4.
ラップに包み約1日(半日でもOK)冷蔵庫に寝かせる。
5.
タルト生地が伸ばせるくらいになるまで少し待つ。
6.
5の生地に両面ラップをひき綿棒で伸ばしていく。
7.
型より1.5cmくらい大きく伸ばして上のラップをはがし型をさかさにのせる。
8.
下のラップをつかい、型にうまく生地を押し付ける。
10.
冷蔵庫で1時間程休ませる。重石をのせ180度で15分きつね色になるまで焼く。
11.
フォンダンショコラレシピ
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく
12.
チョコを細かく刻みバターと一緒に湯煎でとかす。
13.
ボウルに卵黄と砂糖半量を加え、泡立て器で白くまったりするまで混ぜる。
15.
卵白と残りの砂糖を3回位にわけてつのがたつようにメレンゲをつくる。
16.
14にふるっておいた粉類を加え15のメレンゲを3回にわけてさっくり混ぜる(1回目入れるメレンゲは生地と馴染むようにする)
17.
くるみのプラリネレシピ
クッキングシートにくるみを適当な大きさに刻み170度で15分ローストする。
19.
砂糖が溶け始めたら、鍋を大きく揺さぶりながら色を均一にする。
20.
鍋に生クリームを3回にわけて加え弱火で混ぜていく。(焦げないようにしっかりみとく)
22.
空焼きしたタルトに16のフォンダンショコラ生地を流し込み21のくるみのプラリネを上にのせて180度のオーブンで30分焼く
https://cookpad.com/recipe/2196918
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