文字サイズ:
小
中
大
印刷する
生パスタ
by moritosh
生パスタです。 いたって標準的なつくり方だと思います。
コツ、ポイント
一番最初の粉と玉子を混ぜたときの、ポサポサ感が重要です。この感じを説明することはあまりにも難しいです(すいません)。 寝かせる時間ですが、急いでいるなら1時間でも十分です。 1日、2日ほうっておいても大丈夫です。
材料
(2~3人分)
強力粉
300g+α
コーンスターチ(打ち粉)
適量(50g)
玉子M
3個
オリーブオイル
30cc
塩
5g
このレシピの生い立ち
もともとラーメンが好きで、東急ハンズでかん水を見つけてから、手作りを始めました。 かん水を使わずに、オリーブ油を入れればそれが生パスタでした。
1.
強力粉に塩、オリーブ油、玉子を入れます。
2.
フォークで切るように混ぜます。ポサポサになるようにします。粉が無くなり、ちょうど良いポサポサ感が出たら次に行きます。(今回の300g+αのαは30g位にしましたが、少し柔らかめの麺になりました。粉100gに水分30~40gが目安です。)
3.
ポサポサをまとめます。塊をドウと呼びます。小指側の手の付け根でドウを手元に巻いて、親指側の手の付け根で握るように押して、こねます(100~200回)。 ポリ袋に包んで冷蔵庫に入れておきます。今回は5時間。
4.
パスタマシンの準備をして、ドウを適量に切ります。(人数分や、麺の種類と厚さ、長さで判断します。)
5.
打ち粉をして、パスタマシーンの一番広い幅に入るように、手で押しつぶします。
6.
一番広い幅に、通しては折りたたむ、を繰り返します。長方形に近い形にします。
7.
幅を少しずつ狭めては、麺帯を伸ばしていきます。 今回はちょっと太目のスパゲッティ、もしくはちょっと細めのうどんといった厚さです。 なお、この麺帯の段階で、ショートパスタにもラザニアにも変更できます。
8.
打ち粉を振って、切ります。 切った後は打ち粉を振って、しばらく乾かしておきます。 すぐに料理しない場合、乾かしておくか、紙に包んで冷蔵庫に入れておきます。麺同士がくっついてしまうので注意してください。
https://cookpad.com/recipe/219986
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.