コツ、ポイント
水溶き片栗粉入れるまでは常に強火です。
水溶き片栗粉をいれて、再度火をつけるのは、冷めてシャバシャバにならないためです。
しかし豆腐が崩れることがあるので注意すること
1.
豆腐を2㎝角にきって、下茹でしてザルに移しておく(崩れにくくするため)
2.
フライパンにサラダ油をいれ、煙が出るまで熱する
3.
挽肉、コショウを入れ、油が透明になるまで炒める
4.
生姜とニンニクと長ネギを加え、香りが出るまで炒める
5.
▲を合わせたものを加える(食材の外から回しかけるように)
8.
火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。とろみをつけたら再度火をつけ弱火または中火で1〜2分馴染ませる
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