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桜マスの棒鮨
by shima船長
4キロの桜マスが釣れたので棒鮨にしてみました
コツ、ポイント
桜マスを含めてさけます類の生食は寄生虫の関係で慎むべきです、酢や塩ぐらいでは弱りもしませんので零下20度c以下の冷凍庫で24時間以上冷凍してから使いましょう
材料
(4人分)
桜マス
中 一匹
醸造酢
100cc程度
米(糯米が2割で)
2合
昆布
長さ5センチ 幅10センチ
塩
5~10グラム
このレシピの生い立ち
せっかく自分で釣った大型の桜マス、おいしく食べたくて昔、母が作ってくれたのを思い出して作ってみましたが結構うまくできて満足です。
1.
1キロ程度の桜マスは三枚おろしにして皮も引き、骨もとり48時間冷凍しておき、解凍後に厚さ1センチ程度に切る
2.
切り身をバットなどに並べて塩を軽く振る
3.
酢100ccを注ぎいれ桜マスを洗い5分ほど置いてから酢から出しキッチンペーパーなどで水気を切る
4.
米は研いでから分量の水で炊く、分量のコメには糯米をほんの少し入れるのが我が家流、昆布も一緒に
5.
米が炊けたならば桶に移し「すしのこ」を大匙3杯振り入れしゃもじを使って切るように混ぜる
6.
巻き簾にサランラップを敷き、桜マスの切り身を並べその上にご飯を乗せる、ご飯が残っても気にしない
7.
巻き簾でよく締め込み、まんべんなく圧力をかけて巻く
8.
巻き簾に輪ゴムを3か所ほどにかけてから冷蔵庫に入れて反日程度(8時間から24時間)なじませる
9.
巻き簾から出してサランラップごと2センチ程度の厚さに切る、包丁を濡れぶきんで拭きながら切るときれいに切れる)
10.
お皿に並べて出来上がり
https://cookpad.com/recipe/2206308
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