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おかしな仲間チョコレートムースケーキ
by ジャスミン5
口当たりの軽いムースにこくのきいたグラサージュがとてもあいます。
コツ、ポイント
グラサージュはスプーンですくったときトロリと落ちる位に冷まします。ムースは冷凍庫で1時間以上冷やしています。
材料
(直径20センチのオーバル型セルクル1台分)
■
チョコレートムース
ミルクチョコレート(イルカ)100g
ビターチョコレート(イルカ)20g
■
バータ・ポンプ
卵黄3個 砂糖50g 水20g
■
粉ゼラチン3g(ふやかす水20g)
■
生クリーム(47%動物性)150g
■
ビスキュイ・ショコラ
卵(M)
3個
グラニュー糖
120g
薄力粉(宝笠ゴールド)
30g
コーンスターチ
30g
ココアパウダー
30g
ポンシュ
ラム酒20g 水50g
■
間にはさむ,生クリーム
生クリーム50g 砂糖5g
■
グラサージュ
生クリーム60g 水75g 砂糖90g ココア30g 粉ゼラチン3g(ふやかす水20g)
このレシピの生い立ち
社会人になった娘のお友達に作りました。 周りのチョコレートは羽をイメージしました。 大変だとは思いますがゆっくりと羽ばたいていってほしいという願いを込めました。 いつも。ありがとう。
1.
薄力粉・コーンスターチ・ココアパウダーを一緒に混ぜふるいにかける。
2.
卵とグラニュー糖をよく泡立てる(スポンジケーキを参照してください)1を加えくるくるとゴムべらでまぜます。
3.
セルクルにコピー紙をひき180度のオーブンで25分やきます。冷めたら3枚に切り分け一枚だけはひとまわり小さめに切る。
4.
ラム酒入りシロップをつくる。グラニュー糖と水を沸騰させグラニュー糖が溶けたら火を止めラム酒を加え冷ましておきます。
5.
グラサージュをつくります。粉ゼラチンは水でふやかしておきます。生クリーム 水・砂糖・を鍋に入れます。
6.
沸騰したらココアパウダーを入れしばらくとろみがつくまで煮ます。もどしたゼラチンをいれ溶かして,こして冷ましておきます。
7.
バータポンプを作ります。砂糖と水を100度まで煮詰め泡立てた卵黄に加え更によく泡立てもったりするまで続けます。
8.
7と同じくらいの固さに泡立てた生クリームを加え泡だて器ですくいあげながら混ぜていきます。
9.
6に湯せんで溶かしたチョコレートを一気に加え手早く混ぜ合わせます。
10.
絞り出し袋にできたムースをいれます。
11.
セルクルにビスキュイを一枚ひきラム酒シロップを刷毛でしみ込ませます。
12.
型にひいたビキュイの面に隙間なくムースを絞り出していき中央にもう1枚の一回り小さなビスキュイをのせポンシュを塗ります。
13.
中央のビスキュイの周りにムースをしぼり更にビスキュイの面に生クリームを全面に絞り出していきます。
14.
3枚目のビスキュイをのせてポンシュを塗り残りのムースを全部絞りパレットナイフで表面をならします。
15.
冷凍庫で1時間以上 冷やし固めます。ムースが固まったらセルクルの周りをレンジで20秒温めた濡れふきんで覆い型を外します。
16.
下にバットをひいた網の上のムースにとろみがついたグラサージュを上からかけ余分を落し,冷蔵庫で1時間程,休ませます
17.
冷蔵庫からだし全体にチョコレートを飾り完成です
18.
湯せんで溶かしたチョコレートをクッキングシートの上で 中指を使って写真のような形に作っていきます。
19.
ポたんとチョコを落としたら右上にすーと移動します。力を入れずに軽くなでつける感じです。
20.
ホワイトチョコレートは先を細く切った絞り出し袋に入れてゆっくりいろいろな形をつくります。
https://cookpad.com/recipe/2206486
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