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ふわふわ♪イースト発酵のドーナツ
by C:Blue
イーストで発酵させて作るパンドーナツです。ふわふわで素朴なお味です。
コツ、ポイント
※パン生地を丸めたときの繋ぎ目は底面にしてください。 ※強力粉+薄力粉は中力粉200gでもOK。 ※揚げ油は新しい物を使ってください。
材料
(8個)
①強力粉
100g
①薄力粉
100g
①砂糖
30g
①塩
3g
①ドライイースト
4g
②牛乳
100g
②卵黄
1個
バター(またはサラダ油)
30g(サラダ油なら25g)
☆粉砂糖
50g
☆牛乳
15g
☆バニラエッセンス
少々
このレシピの生い立ち
基本はレシピID : 2172096『メロンパン』のパン生地です。ふわふわな生地に仕上がったので応用してみました。 ※湿気の多い日はシュガーグレイズに入れる牛乳を少なめにすると良いです。
1.
※牛乳は1度沸かして40℃くらいに冷まし、卵黄を混ぜておく。
2.
ボールに①の材料(5種類)を入れて軽く混ぜてから、工程1(②の材料2種類)を入れて良く捏ねる。
3.
※最初は、粘つきますが、捏ねている内に手に付かなくなってきます。
4.
2にバター(またはサラダ油)を加えて更に捏ね、滑らかな生地になったら一纏めに丸めてボールに入れてラップをする。
5.
4を40℃で60分発酵させる。(オーブンの発酵機能を使用。HBでも可)※画像は発酵前の状態。
6.
5の中央に指を挿して生地が戻って来なければ発酵終了。軽く潰してガスを抜く。
7.
生地を一纏めにして8等分に切り分ける。切り口を集める様にして丸めて繋ぎ目を底面にする。
8.
8を常温で20分休ませる(ベンチタイムと呼ぶ)。※乾燥防止のためふきん等をかけて置く。
9.
8を潰してから再度丸め直し、中央に指で穴を開けて広げて『ドーナッツ型』に形成する。
10.
10~12cm角に切ったオーブンシートに1つずつ9を乗せて、40℃で45分発酵させる。
11.
揚げ油を140℃くらいに温め、10をオーブンシートごと揚げる(※オーブンシートが剥がれるようになったら取り除く)
12.
両面がこんがりとキツネ色に揚がったら油を良く切って、粗熱を取る。
13.
☆の材料3種類を良く混ぜ合わせ、ドーナッツの上面を浸ける。
14.
シュガーコートした面を上にして並べて乾燥させる。シュガーコートが乾いたら完成。
15.
※断面は、こんな感じです。
16.
※トップ画像は、残った粉砂糖液を絞り袋に入れて、乾いた14の上に線状に絞りました。
https://cookpad.com/recipe/2208918
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