文字サイズ:
小
中
大
印刷する
焦がしねぎ醤油ラーメン(ヴィーガン対応)
by 天ちゃん(^_^)
スープが自慢。麺にはスープの旨みがよく絡んでさらに美味です。秘訣は醤油と野菜のとろみ。
コツ、ポイント
八角と長期熟成天然醸造醤油。この二つのあるないで大きく違ってきます。おろし玉ねぎのとろみで麺にスープがよく絡み、味に深みが増します。
材料
(2人前)
植物性中華麺(できれば無かんすい)
2玉
■
※スープ※
菜種油
大さじ1
にんにく
1片
長葱(白い部分)
1/2本〜1本
玉ねぎ
1玉
★水
600cc
★酒
大さじ1
★長期熟成天然醸造醤油
大さじ4〜5
★ドライ香菜(粉末タイプでもOK)
ひとつまみ
★ブラックペッパー
お好みの量(私は辛め5振り)
★八角
1個
★無添加顆粒昆布だし
10g
ごま油
小さじ1〜大さじ1程度
■
※ 具 ※
【参考】ごぼう
細め1/2本
【参考】にんじん
3cm程度
【参考】白菜
2枚
【参考】油麩(仙台麩)
4個
【参考】長葱(あおい部分)
1/2本
【参考】海苔
2枚
このレシピの生い立ち
美味しんぼや花月のベジラーメンなどを参考に、家にあるもので作りました。
1.
材料を準備します。
2.
長葱白い部分みじん切り、青い部分輪切り、にんにくは極薄切り、ごぼうはささがき、人参は千切り、白菜は短冊切りにします。
3.
玉ねぎは半分はすりおろし、もう半分はみじん切りにします。(新玉ねぎなど水分量が多い場合は後で醤油の分量を調節します。)
4.
中火で熱した鍋に油をしきます。にんにく、長葱白い部分、玉ねぎみじん切りを投入し、炒めます。
5.
大鍋に湯を沸かし始めます。
6.
好みの焦げ具合になるまで炒めます。あまり焦がすとがんの元なので程々になさってください。
7.
おろし玉ねぎを投入します。
8.
★の調味料をどんどん計り入れます。中火のままです。
9.
沸騰したら火を止めて、ごま油を加えたら、スープは完成です。
10.
油麩をぽいと入れておきます。
11.
表示の茹で時間を参考に、麺をお好みの硬さに茹でます。茹で時間によっては具作りと前後しますので、ご確認ください。
12.
ラーメンどんぶりに湯を入れて温めておきます。
13.
中火で熱したフライパンに油(分量外)をしき、ごぼう、にんじんを炒め、30秒したら白菜も投入します。
14.
スープ大さじ1を回しかけ、さっと炒め合わせます。
15.
ラーメンどんぶりの湯を捨てて、再度熱したスープをどんぶりに注ぎます。
16.
ちょうど茹で上がった麺をしっかり湯切りしてスープの中に入れます。
17.
具を盛り付けます。
18.
海苔を等分に切ってのせて、完成です。
19.
残ったスープはチャーハンや餡掛けなど再利用できます♪
20.
もち麩とゴーヤの夏バージョン。麺はパスタにしましたが、スープの麺絡みが強いので、パスタとの相性もバッチリですよ(^^)b
https://cookpad.com/recipe/2210978
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.