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蕗と厚揚げの塩麹炊き✿
by さとみわ
旬の蕗を塩麹と鰹節で優しい味わいに品良く炊き上げました✿厚揚げの旨味も加えて美味しく食べれますよ(^^)
コツ、ポイント
仕上げに鰹節を加えるので、水と調味料で煮ましたが、もちろんお出汁を使って煮てもより美味しく仕上がります✿ じっくり冷ますと味がしみ込んで美味しくなりますよ☆
材料
(4人分)
厚揚げ
2枚(170g)
蕗
160g
◎水
200cc
◎白だし
小さじ1強
◎酒
大さじ1
◎本みりん
大さじ1
◎塩麹
小さじ2
鰹節
5g~
このレシピの生い立ち
蕗を沢山頂いたので、いろんな食べ方で蕗を味わいたいと思い、塩麹で炊き上げてみました✿ 冷蔵庫に残っていた厚揚げを一緒に煮て旨味を出してみました☆
1.
厚揚げをサッと茹でて油抜きし、一口サイズに切っておく。
2.
蕗は5分程度茹でて冷水にとり、スジをとり3~4㎝の長さに切りそろえておく。
3.
鍋に◎を入れ煮立たせ①の厚揚げを加え中火で煮る。
4.
厚揚げが煮えたら②の蕗を加え味を含ませるように煮る。
5.
仕上げに鰹節を入れてサッと煮て仕上げたら出来上がり☆自然に冷まして味をじっくりしみ込ませる。
6.
砂糖を加えず本みりんと白だし、塩麹で優しい口当たりに仕上がっています✿
https://cookpad.com/recipe/2211057
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