1.
大まかな手順☆
バターを湯せんし※を煮詰める→オランデーズソース作る→湯を沸かし、アスパラの皮むく→茹でる→ソースかける
3.
湯せんでバターを溶かします。
別の鍋に※の材料を入れて煮詰めます→手順7へ
4.
お湯が沸騰したら、火を消します。
バターが完全に溶けたら、お湯につけたまま、ソースを混ぜ始める直前まで置いておきます。
5.
黄色い透明な部分と白い部分に分離します。
オランデーズソースには上の部分を使います☆
6.
お湯は、火を止めて、そのまま置いておきます。
(90°~80℃くらいで、オランデーズソースを湯せんするのに使います☆)
7.
→手順3から
1/5ほどの量になるまで煮詰めます。
8.
大さじ1くらいの量になったら、火を止めます。
10.
大きめのボウルに、茶こしを使って移します。
12.
手順6のお湯の上で湯せんしながら、泡だて器を使って、手を止めずに混ぜます。
13.
混ぜ続けていると、少しづつとろみがついてきます。
14.
湯の上に、乗せたり降ろしたりしながら混ぜ続けます。
(温度が上がりすぎると分離するので、様子を見ながら続けます☆)
15.
線がかけるくらいまで、もったりとしたら成功です♪
16.
湯からおろし、バターの上澄みを少しづつ加えながら、さらに混ぜます。
17.
下に沈んだ白い部分はなるべく入らないようにして、上澄み部分だけを使います。
18.
仕上げに、レモン汁を加え、塩で味をととのえたら、オランデーズソースの完成です♪
19.
湯せんで使った湯に水を足して40℃位にして、ソースを保温しておきます。
◆コツ・ポイントを見て下さいね→→
20.
■アスパラを茹でる、お湯を沸かし始めます。
(アスパラが入る大きな鍋がなければ、フライパンを使うのがお勧めです☆)
21.
アスパラの半分から下にピーラーをあて、転がしながら、皮をむきます。
22.
できるだけ、残り1cmのところでピーラーを止めます。
23.
その近くに指を添え、ポキンと折ると、美味しく食べられるところで、自然と折れます。
24.
こうしておくと、後片付けが楽ですよ☆
動画でも配信中です!
http://youtu.be/GW8UXAeAq-c
25.
白アスパラの皮、根元の部分は、茹でる時の出汁になるので、取っておきます。
26.
緑アスパラも同じように皮をむきますが、こちらは使いません。
27.
お湯1Lにつき、20gの塩を入れます。
(今回は、直径27cmの鍋に水2L、塩40gで茹でられました☆)
28.
沸騰したら、白アスパラの皮、根元の部分を入れます☆
29.
白アスパラの方が、茹で時間が長くかかるので、先に投入します。
30.
(太さにもよりますが、)3分くらいしたら、緑アスパラを追加します。
31.
先に緑アスパラを取り出して、端を切って食べてみて、好みの茹で加減でお湯から上げます。
32.
続けて白アスパラを取り出します。
白はクタッとするくらいの柔らかさが丁度いいです☆
33.
出来るだけ同じタイミングでお湯から上げると、どちらもアツアツです☆
34.
アツアツのアスパラに温かいオランデーズソースをかけて完成です♪