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(σ・∀・)σ 新じゃが「味噌かんぷら」
by しじみ◎
福島のソウルフード! 新じゃが(小粒)で甘味噌炒め。 プチプチむっちり、皮も美味。 期間限定の美味しいオカズ!
コツ、ポイント
コーティングしてあるフライパンでも「油」を使うのは必須。 油味噌にして絡めるので、油も調味料扱いです。 本当の作り方は新じゃがいもを油で揚げるのですが、揚げる代わりにレンジ加熱なんです。 妥協せずにレンジ加熱でやわらかくしましょう。
材料
(4人分)
新じゃがいも(小粒)
500g
サラダ油
小さじ2程
味噌・砂糖・みりん
各 大さじ3
■
「味噌」は合わせ味噌を使っています
■
焼き色を付ける「サラダ油」は省略せずに必ず使って下さい。
このレシピの生い立ち
昔から母が作ってる「名もなきオカズ」でした。 ケンミンSHOWを見て初めて『味噌かんぷら』という名だと知りました。 (ほぼ地元なのに) 甘辛味噌、ご飯がすすんで困っちゃいますよ。
1.
スーパーで「新じゃがいも」の小粒タイプが売っていたら、是非とも作ってみて下さい。
2.
レシピ量の目安は、 10円玉サイズなら50個位。 500円玉サイズなら30個位です。
3.
水に浸して洗います。小じゃが同士で軽く擦り洗いをして泥をシッカリ取ります。 皮はむきません。
4.
耐熱皿に入れてラップをかけ、レンジで5分加熱します。 (我家は500W)
5.
何個か楊枝を刺してスッと入ればOK。 固いモノがある時は更に加熱。 ここでシッカリやわらかくしないと美味しくなりません。
6.
フライパンにサラダ油と小じゃがを入れ中火で「焼き色」をつけます。 焼き色があるほうが美味しそうに見えるし→→
7.
香ばしくなります。 シッカリ焼いていると、キューとかシューとか小さな音が聞こえてきます。
8.
もしも⑤のレンジ加熱後に楊枝で固さ確認が曖昧だったり、心配だったりする時は蓋をして蒸し焼きにして下さい。
9.
砂糖・みりん・味噌を入れます。 お芋を転がし、みりんの水分を全部飛ばし、水気が無くなれば完成です。
10.
⑥で使う油は「サラダ油」です。 油と味噌がからんで美味しくなるモノなので、テフロンのフライパンでも油は必ず使って下さい。
11.
【注意】 「小粒芋」で作ります。 大きい新じゃがを切って作ると、切り口から水気が出てベチャベチャになりますよ。
12.
新じゃが(小粒)を一緒に煮ています。 【手羽先の照り煮】 レシピID : 3741356
13.
レンジでトロトロ。 【まるごと新玉ねぎのスープ】 レシピID : 2161007
14.
【新玉ねぎの味噌ステーキ】 レシピID:2172707
https://cookpad.com/recipe/2213850
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