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切干大根と干しいたけのつくだ煮
by ねじねじ
乾物で常備菜。冷めて味がなじんだ頃が美味しい。
コツ、ポイント
干しいたけは水戻しの温度でうま味が変わります。冷蔵庫の中で一晩かけて戻すのが一番うま味が出やすく、お湯や電子レンジで戻すと、戻る時間は短いが、うま味の成分量は極端に少なくなります。(ためしてガッテンHPより)。切干大根はコリコリした食感を楽しみたいので、戻しすぎに注意。しっかり濃い目の味付けです。
材料
切干大根
30g
スライス干しいたけ
20g
白いりごま
10g
ごま油
適宜
鷹の爪
お好みで
■
【調味料】
さとう
24g(大さじ21/2)
酒
15g(大さじ1)
しょうゆ
26g(大さじ11/2)
みりん
12g(小さじ2)
このレシピの生い立ち
何も食材を買い足さず、家にある乾物オンリーで保存の効くおかずが作りたくて。
1.
【前日に下準備】スライス干しいたけをたっぷりの水に浸し、冷蔵庫の中で一晩かけて戻します。
2.
鷹の爪は種を除き、水につけて戻し、小口切りにします。
3.
切干大根をさっと洗い、たっぷりの水で10分弱戻します。戻しすぎ注意!!(長い様なら食べやすい長さにカット)
4.
①②③の水分を絞ります。(絞りすぎ注意)
5.
フライパンにごま油を多めにしき、弱火で鷹の爪を炒めます。(温度が高すぎると、油に辛みが溶け出す前に焦げてしまいます)
6.
油が温まったら、戻した干しいたけ&切干大根を加え、全体に油が回るように炒めます。
7.
⑥に砂糖全量を加え、砂糖が溶けたら、しょうゆ・酒・みりんを合わせたものを加え、程よく水分が飛ぶまで炒めます。
8.
程よく水分がとんだら、白煎りごまをふり入れ、お皿に盛り付けて、できあがり♪
9.
【アレンジ】 細かく刻んでいなりずしやちらしずしの具にしてもGOOD♪
https://cookpad.com/recipe/221411
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