ドライマンゴーを梅酒に浸してよみがえらせ、カップケーキに入れました。簡単でおいしい、しっとりカップケーキです。
コツ、ポイント
マンゴーは缶詰を使用してもOKです。
梅酒の代わりに、フルーツ缶の缶汁やシロップでもOkです。
このレシピの生い立ち
娘のお弁当のデザートに作りました。
1.
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
ドライマンゴーは小さく切り、梅酒に浸して柔らかくします。
2.
オーブンを180℃に温めておきます。
ボウルに卵を割りいれ、砂糖を加えて、白くもったりするまで混ぜます。
3.
牛乳を加えてよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、なめらかにします。
4.
粉類を加え、ダマがなくなるまで、切るように混ぜます。
浸しておいたマンゴーを汁ごと加えて混ぜます。
5.
天板にカップを並べ、生地を流しいれます。
20分焼き、竹串をさして何もつかなければOKです。
https://cookpad.com/recipe/2217907
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